原料
麵粉: 500g， 水: 190g~200g， 食用鹼面: 5g， 鹽: 2.5g， 小粉: 適量
步驟
1除小粉外，所用乾粉材料混合拌勻，再加水，用廚師機和面鉤攪拌。
2因為含水量較少，不會和成團，所有麵粉沾濕後，成絮狀。
3用手捏成幾個小坨，還是很乾，有點鬆散。
4取一小坨稍壓扁，用壓面配件8檔（最厚一檔）反覆摺疊多過幾遍，壓成光滑厚片後就可以依次用7~2檔越壓越薄。小餃皮一般用到2檔就可以了。
5壓好的麵皮兩面都刷上小粉，再過一遍2檔。
6切成正方形，餃皮就做好了。
7想吃麵條的話用麵條配件切成條，保鮮袋裝好後放軟凍層，可以保存較長時間。
小技巧
小餃皮和麵條的水分一定要控制好，不能多。加了鹼會偏黃，口感香，佐料里放點醋更好吃。
