原料
茄子（最好是長條紫茄子）: 2個， 土豆大個的: 1個， 青椒: 1個， 姜: 2片， 蔥: 一小段， 蒜: 5瓣， 生抽: 2勺， 蚝油: 1勺， 糖: 5克， 雞精: 1小勺， 澱粉: 1小勺， 豆瓣醬: 1小勺， 老乾媽辣醬: 1小勺， 鹽: 2/3小勺， 香醋或米醋: 一點點， 清水: 1勺， 麵粉: 1勺， 植物油: 大量
步驟
1茄子洗淨削皮 切滾刀塊 撒一勺麵粉裹勻
2土豆削皮洗淨 切成小塊或切4-5㎜的厚片 青椒洗淨去籽或切或掰成小片
3薑蒜切片 蔥切末
4對碗汁兒 把生抽 料酒蠔油 糖 醋（加一點點醋是為了炒出的茄子不變色）雞精 鹽 澱粉 清水 對成汁兒 待用
5鍋中倒入較多植物油 炸東西 油要寬泛些油溫六成熱時倒入土豆炸熟 上色 撈出控油
6炸好的土豆
7再把茄子入鍋炸成金黃色 撈出控油
8炸好的茄子
9鍋留底油 入薑蒜片爆香 加青椒 豆瓣醬 老幹媽醬炒幾下 把碗汁兒攪勻倒入鍋中 把炸好的土豆茄子也倒入 迅速顛鍋翻炒均勻 撒蔥花出鍋裝盤
小技巧
- 碗汁兒入鍋前一定先攪拌幾下 澱粉和鹽易沉底 2. 豆瓣醬和老幹媽辣醬 也可不加 相應的鹽要增加一點點
