原料
牛排: 2塊， 櫻桃蕃茄: 10到20顆， 洋蔥: 半個， 青辣椒: 1隻， 香菜: 一小把， 青檸檬: 半個， 牛油果: 1個， 蜂蜜: 1小勺， 橄欖油: 1湯勺， 大蒜: ， 黃油: ， 煙紅膠粉 smoked paprika: ， 義大利香醋 balsamic vinegar:
步驟
1首先做薩爾薩醬，墨西哥美食的經典。味道豐富，營養好，操作簡單。配上香濃的牛肉，又提味又解膩。櫻桃蕃茄切半，洋蔥切丁，一瓣大蒜切碎，香菜切碎，青辣椒切小片。我用的是墨西哥辣椒，如果買不到可以用辣度適中的青辣椒。櫻桃蕃茄買不到也可以用正常蕃茄切丁。
2蜂蜜和橄欖油倒進去，青檸檬榨汁進去（用手捏就行了），鹽和黑胡椒粉調味，攪拌均勻。薩爾薩醬就完成了！最好可以腌制10分鐘以上，讓味道充分融合，所以最好先做。 （我還加了一點義大利香醋，雖然這不是傳統墨西哥的薩爾薩醬會有的原料，但配著牛排很搭。如果不喜歡的話完全可以省略。）
3我選用的是紐約牛排 (New York strip steak)，牛前腰脊肉的牛排。你完全可以選用自己喜歡的部位。準備工作很簡單：撒上鹽，黑胡椒，和煙紅膠粉 (smoked paprika)。不要事先腌制，下鍋之前撒上就可以了。腌制太久會讓牛排出水，這樣會導致煎完以後太干無水分。如果買不到煙紅膠粉，可以選用其他的紅辣椒粉。 另外牛排注意事項：1.下鍋前要提前至少半小時把牛排從冰箱裡取出，確保牛排內部完全是室溫。2.撒鹽不要吝嗇，不然內部會味道太淡，撒鹽時最好手在從牛排至少20厘米以上的高度往下左右撒，這樣比較均勻。
4平底鍋放在大火上，記住一定要能多大就多大！很多人認為牛排要中火煎因為擔心牛排厚，中間不熟。但是其實大火也可以煎出任何的生熟程度不煎糊的。鍋燙了以後倒油入鍋，因為溫度高要用煙點高一點的油，我用的是葡萄籽油。等油熱了先放一瓣用刀子拍開的大蒜在油里。
5接下來講解煎牛排的方式。傳統的理論是牛排只能翻一次，翻了一次以後反面煎好了就要出鍋。我以前也是這麼做的，這個做法的好處是確保了外殼的香脆，每次都煎得很硬。壞處是很難掌握牛排內部的生熟程度。 多次試驗後，我現在建議牛排每面煎一分鐘就翻一次。在滾燙的鍋里，不會因為翻面而導致牛排表面被蒸汽泡軟。這個問題如果發生了說明你的火不夠大，因為朝上的一面溫度相對不高而翻過來後接觸不夠高溫的鍋底，有冷水倒進熱鍋的效應，會產生蒸汽泡軟脆殼。但溫度夠高的話，不停地翻面可避免表面煎糊，一直煎到你喜歡的生熟程度。 記得大蒜快糊了就拿出來，它已經起到了調味熱油的作用。
6這張圖介紹一個容易記住的好方法用來判斷牛排的生熟程度。在鍋里煎的時候，用手指來戳牛排表面用牛排的質感來判斷：質感如果像人手放鬆的大拇指底部（圖中顯示的部位），就代表牛排內部全生的。右側相應的是牛排內部的樣子。如果像大拇指和食指捏在一起後的質感，代表牛排1分熟，大拇指捏中指代表3分熟，大拇指捏無名指5－7分熟，大拇指小指全熟。捏指時不要太大力，稍微用力捏著就會有明顯的質感不同。另外由於每人手指肉的厚度不一樣，還要靠練習來找感覺。我個人當然最喜歡經典的3分熟！
7牛排起鍋前，切一小塊黃油放進鍋里融化開，繼續不斷牛排翻面。黃油快燒糊之前的焦黃狀態有一種很濃的果實香味，很能給牛排增色。這一步很重要，最好不要省略，一小塊黃油就夠了。
8牛排起鍋了要放在這樣的架子上，不要直接放在盤裡。沒有的話也可以架在兩根筷子之間讓牛排底部懸空。如果緊貼著盤子，蒸汽會把底部煎得脆脆的殼泡軟。把鍋里的黃油舀一勺澆在牛排上吸收香味。然後牛排一定要架著放至少5分鐘。在滾燙的狀態下，如果直接切，裡面的汁水會迅速流出來。在架子上醒一下，汁水會自己吸收。
9醒完了以後，切牛排。最好如圖斜著切，這樣更好看。不要切太薄，太薄了會流失很多汁水。
10開始裝盤！先把切開的牛排擺出來。露出裡面誘人的粉紅色。
11一半牛油果切片，如圖擺在牛排上。其實牛油果切丁攪拌在薩爾薩醬里也可以，但因為這道菜沒有其他元素，這樣可以看起來更豐富一些。當然，切片也可以更大口吃到牛油果細膩的口感。
12薩爾薩醬澆上去。
13撒點切碎的香菜。
14牛排在盤子裡應該多少還是流出了一些汁水，這些汁水都是精華！用勺子舀一勺。
15汁水澆上來，從中間旋轉到盤子外圍，自然地撒一點在盤子上會很好看。
16完成了！一共花不了20分鐘！快和ta一起享用吧！
小技巧
牛排最重要的就是外殼要脆而內部不能熟透。購買時要挑選大概3到5厘米左右最佳。如果太厚可以用擀麵杖擀扁一點。
