五行發糕(新年吃了它想不發達都難啊!)

原料

粘米粉: 74g, 低筋麵粉: 74g, 泡打粉: 6g, 水: 110g, 抹茶粉: 3g, 水: 10g, 紅曲粉: 2g, 水: 5g, 咖啡粉: 2g, 水: 2g, 竹炭粉: 1g

步驟

1將低筋麵粉過篩後加入粘米粉、泡打粉和細砂糖,然後用打蛋器把乾粉混合均勻;

2乾粉加入水後攪拌至完全無顆粒且細砂糖完全融化;

3麵糊攪拌均勻後蓋上保鮮膜,室溫靜置10分鐘;

4趁麵糊靜置時將抹茶粉、紅曲粉和咖啡粉與開水混合均勻;

5把靜置後的麵糊分成約70g一份分別加入各顏色粉漿的容器中,用另一個容器裝一份麵糊並加入竹炭粉攪拌均勻;

6將各色麵糊攪拌均勻後倒入模具約8-9分滿,放入蒸籠大火蒸12-15分鐘即可。

小技巧

1.粘米粉沒有筋性不會結塊,所以不過篩也行; 2.細砂糖一定要攪拌至融化,否則發糕吃起來會有顆粒感,用糖粉會更容易融化; 3.方子裡的細砂糖還可以換成紅糖,這樣做出來的就是紅糖發糕了; 4.靜置麵糊是為了讓各種材料能更好融合,夏天可放入冰箱冷藏靜置; 5.事先用開水與各種風味粉融合能使麵糊與風味粉混合更均勻,竹炭粉顆粒很細所以不用加水融合,直接加入麵糊即可; 6.風味粉還可加入草莓粉、南瓜粉、紫薯粉等其他風味粉; 7.一定要等到蒸汽上來了再將麵糊放上去蒸,這樣發糕表面才會開花; 8.發糕一定要蒸熟,沒熟的發糕掰開來中心是膏狀的,蒸的時間就要在原來的基礎上再加5分鐘左右保證發糕全熟。