原料
蛋白: 一個， 細砂糖: 50g(原方90g)， 杏仁粉: 50g， 巧克力屑: 50g（原方牛奶巧克力屑90g）， 櫻桃蜜餞/蔓越莓: 90g 切碎， 椰蓉: 50g
步驟
1烤盤墊油紙，烤箱220℃預熱。
2巧克力，蔓越莓或櫻桃蜜餞切碎。 原方是牛奶巧克力和櫻桃蜜餞，然後，因為牛奶巧克力太甜，櫻桃蜜餞又不好買，所以我都用了自己家裡常有的材料，75%的黑巧和蔓越莓干。
3無油無水的盆中打發蛋白，可以不用加檸檬汁白醋，因為這並不是做戚風需要用蛋白蓬鬆起來，畢竟還要加很多糖，有點類似做糖霜的感覺。
4一點一點的加入砂糖，每加一次，都要充分攪打
5直到砂糖全部加完，混合物發亮，光滑，但並不會像蛋白糖霜一樣飄落，而是有點像奶油霜
6其他的所有配料，杏仁粉，巧克力屑，蔓越莓碎，椰蓉，全部加入攪拌
7混合物像不像加了奧利奧的冰激凌
8把餅乾糊舀到烤盤上
9餅乾糊放入烤箱，關好門，關火，沒錯，關火！！過夜，中間不要打開烤箱。用烤箱餘溫烤熟。
10第二天早上，可以吃啦，酥脆口感。
小技巧
所以說叫半夜巧克力餅乾嘛，如果是白天做，只需要保證餅乾放入烤箱後6小時不要開烤箱就可以了。 做這個餅乾，最好是用保溫性比較好的大烤箱，小的烤箱溫度下降比較快，如果感覺餅乾糊沒有成型，可以用180度左右的溫度烤個5分鐘左右，因為沒有用到麵粉，所以餅乾糊本來也是可以生吃的，烤的時間不需要太長，看表面上色了就可以。我的就是上色有些重了，但是味道是很好的。
