香草冰淇淋 0

原料

牛奶: 400ML, 淡奶油: 250ML, 蛋黃: 4個, 香草豆莢(可用香草粉或香草精代替): 1根, 細砂糖: 100克

步驟

1香草豆莢剖開,裡面滿是黑黑的小籽,將豆莢和小黑籽們全部倒入牛奶中

2細砂糖倒入蛋黃中,打至蛋黃髮白

3小火加熱牛奶,煮至將沸未沸的程度(不要煮沸),將豆莢撈出

4煮好的牛奶一點一點慢慢倒入蛋黃中(最好呈流線形),並繼續攪打蛋黃

5將混合好的蛋奶液隔水小火加熱至85度,至比較黏稠,期間要不斷攪拌。沒有溫度計的話,把木勺在鍋中沾上蛋奶液,用手指在木勺背面劃一下,如有清晰的劃痕即可以

6煮好的蛋奶糊放入涼水盆中降溫,並繼續攪拌至徹底冷卻(此時可加入水果等配料)

7淡奶油打至6成發,與徹底冷卻的蛋奶漿混合均勻,即可倒入淺底容器中,入冰箱冷凍

8凍兩小時後,取出徹底攪拌一下,如想非常細膩,用攪拌機攪拌比較好,之後隔1小時再重複一次,共4次,最後冷凍4小時以上即可

9取出在室溫放置15分鐘,比較好挖取

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