原料
直徑15cm厚1cm的海綿蛋糕: 一片， 朗姆酒浸過的葡萄干: 11克， 牛奶: 100ml， 無鹽黃油: 38g， 香草莢: 1/2支， 帕瑪森起司（卡夫粉狀的）: 18g， 奶油起司: 33g， 檸檬皮屑: 1/4個， 低筋麵粉: 25g， 細砂糖: 40g， 蛋黃: 40g， 蛋白: 90g
步驟
1準備材料 a.模底鋪一張圓形烘焙紙（油紙），側邊也圍上一圈，油紙高度略高出模具。 b.然後鋪上海綿蛋糕片，撒上朗姆葡萄乾。 c.切開香草豆莢，刮出香草籽備用。 d.烤箱預熱前，先燒熱水。
2蛋糕糊 a.製作蛋白霜：蛋白分次加入砂糖，打至乾性發泡。 b.鍋中放入牛奶、黃油、香草籽、帕瑪森起司、奶油起司、檸檬皮屑，以小火煮至黃油融化（不要煮到沸騰） c.攪拌盆中放入低粉、細砂糖混合，再倒入b攪拌均勻。 d.將c倒回鍋子中，開火加熱並不斷攪拌，直到蛋糕糊不會黏鍋為止。 e.將d放進攪拌盆，加入蛋黃混合均勻。 f.趁熱將a的蛋白霜分三次加入，1次加入1/3的量，第一次用打蛋器混合均勻，之後用橡皮刮刀混合均勻。 注意：蛋白霜久放後，會出現分離狀態，因此先將蛋白霜用電動打蛋器再高速攪拌一次後，再與麵糊混合。
3倒入模具，隔水烘烤 蛋糕模放在深盤中，將蛋糕糊倒入模內。 圓模和深盤置入烤盤中央，放進烤箱。烤盤內注入約80度的熱水，6~7分滿。 180度，烘烤約30分鐘後，倒掉熱水，烤盤放中下層，直接將蛋糕模放在烤盤上，烤30分鐘。前後總共60分鐘。
4脫模： 烤好的蛋糕趁熱脫模，並輕輕撕除烘焙紙。
5裝飾 起司蛋糕完全冷卻後，在表面塗上一層杏桃果醬。
小技巧
1.關於隔水烘烤，我是這樣操作的：烤盤放在烤箱下層，注入約80度的熱水，6~7分滿，然後將烤架放在同一層，烤架中間是高起的，將蛋糕模放在烤架上，所以蛋糕模的位置略等於中下層。這樣不用包錫紙，也不用擔心活底模具進水的問題。 2.本人沒買到杏桃果醬，所以表面所以沒有塗抹。然後也沒有鋪海綿蛋糕底。 3.另外，此方子用的奶油起司比較少，因此，做出的起司蛋糕，口感較為清淡。喜歡口感層次豐富的，按書中作法。
