紅燒牛肉-火鍋牛肉麵統統一步到位#秋季保胃戰#

原料

牛肉牛腩肉): 1000g, 郫縣豆瓣醬: 2勺, 生抽: 2勺, 老抽: 一勺, 料酒: 四勺, 其他參考步驟文字和圖片:

步驟

1這種牛肉塊,帶筋~也不是全瘦,紅燒剛剛好。先解凍,新鮮的就不用啦~解凍好用水洗幾遍,不急的話可以泡一兩個小時,清一清肉裡面的血水。

2冰糖、大蔥段、干辣椒、花椒、薑片、八角、大料(香葉、白蔻等)如下圖這麼多,千萬不能再多了,不然燒出來的味比中藥都難咽。

3牛肉塊冷水下鍋,水開後煮一分鐘,洗去浮沫。 這裡要說一點,如果買的牛肉是一大塊,切塊的時候大一些,不然牛肉受熱縮成牛肉粒了~~

4鍋中加適量色拉油,冰糖放進去中小火炒至棕紅色。

5大蔥段、干辣椒、花椒、薑片、八角、大料(香葉、白蔻等)放進去炒出香味。

6下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

7過完水的牛肉塊放進去翻炒幾下,加生抽、老抽、料酒翻炒三四分鐘。

8加水沒過,大火燒開,蓋鍋蓋轉小火燉2小時到兩個半小時。 看到這樣一鍋是不是超想弄點東西涮火鍋~~超香!現在寫著都流口水..只能任口水橫流了...過了雙十一,吃土的日子。

9好了就打開鍋蓋大火收汁,收完也可以,如果做牛肉麵,就多留點湯汁,留湯汁的話就在我給的調味料基礎上再加點鹽,不留湯汁的食材中的調味料就正好,不需要額外加鹽。

10一次多做些,用來碼牛肉麵也是非常棒的。

11勺子是這樣的,普通湯勺,一勺就是一平勺,一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。?