紅燒肉

原料

五花肉600公克,空心菜200公克,蔥150公克,雞粉1/4小匙,醬油3/4杯,白砂糖3大匙,米酒1大匙,水4杯

步驟

1.將五花肉洗凈,切成長方塊狀;蔥、空心菜均洗凈、切長段。 五花肉切成長方塊較容易燒煮入味,同時也不會因為久煮而破碎。2.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中,以中火炸至表面呈干酥狀,即可撈出瀝干油分。 油炸溫度大約130℃,放入肉塊時最好一塊塊沿鍋邊放入,才不會互相沾黏與產生油爆,若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。 也可直接加入少許熱水,加水的目的是爲了讓糖更快溶解,所以份量不必多,份量太多會使糖色不容易炒出來。4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時,加入步驟2肉塊一起翻炒均勻,接著加入所有調味料大火煮開。 先將糖色與肉塊翻炒一下,讓肉塊充分吸收糖色再加入調味料,可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。 5.步驟4煮開後改小火煨煮30分鐘,待熟透後加入蔥段。 肉塊的大小會影響熟透的時間,越大塊的肉需要越長的時間,可視情況增減煨煮時間。6.將步驟5大火收干湯汁,即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟,撈出作為裝飾配菜。 收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮,但若喜歡湯汁多一點,也可早一點加入蔥段,待蔥香味釋出即可熄火。