原料
高筋粉: 155g， 冰水（夏天）/溫水（冬天）: 70g， 糖: 12g， 鹽: 1.5g， 油: 4g， 酵母: 2g， 老面: 50， 泡打粉: 1.5， 鹼水（就是一點點鹼兌點水）: 適量
步驟
1把老面，糖 鹽 油溶於水中，放入酵母 麵粉 泡打粉，鹼水攪拌均勻，稍微揉一下成一坨沒有乾麵粉的麵糰。
2用擀麵杖這麼壓面，成0.5cm厚度的面片，如圖
3對面那一頭翻到上面，如圖，
4這一頭也疊到上面，如圖，
5把疊好的面片轉90度，
6繼續擀麵杖壓扁成0.5cm厚的面片。
7如圖，這是第二次擀成的面片，
8步驟2-7重複20遍左右，麵糰整光滑，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，就10分鐘就夠了！麵糰不緊繃了就OK！不是發酵！！！！！（因為我是一次發酵，如果喜歡二發的這一步可以不按我的操作。 我一直選擇一次性發酵的原因是最終成型不會軟塌塌的癟下去，褶皺也不會不均勻或者消失～～）
9以下沒有配圖了，沒手拍了。。小仙女們看文字吧。把麵糰分成劑子，大小隨意哈，我喜歡吃小包子。如果你時間有限，頸椎不好，建議走大包子路線。。。（請忽略我那漢子一樣的豬蹄哈哈哈，）
10包好後直接放蒸屜里進行發酵，發至2倍大，熱水上鍋，中火，蒸幾分鐘。為啥說幾分鐘呢，要看情況，快移步小貼士～～ 傳幾個褶皺～～我這是放平底鍋里做成小生煎了（就是想吃點兒脆脆的東西。。懷念下類似的油炸食品）
11。。。我家小蔥發育不良別介意。。。
小技巧
曾幾何時灰常愛包子饅頭這種白胖白胖帶麥香味的美食， 可又曾幾何時反感用時間耗出來的揉面和發酵， 現在不怕啦， 現在愛上了擀麵杖揉面和一次發酵， 大大縮短了做包子的時間，還省力不少， 要注意： 1，不管怎麼揉面，一定要面光，手光，盆光，麵糰的質量決定口感和賣相， 2，如果時間有限，包子沒有發到2倍大小，那就冷水上鍋，中火蒸幾分鐘。 3，蒸包子的時間也很關鍵，過長包子會塌會丑，過短會不熟， 之前有見到過一個竅門，說按照你包子的重量來決定蒸包的時間， 比如總重量60g的包子，熱水上鍋蒸6分鐘，70g的包子熱水上鍋蒸7分鐘， 大家可以試試， 我一般熱水上鍋，小包子6分鐘左右， 熱水上鍋，大包子10分鐘左右， 4，關火後不要馬上開蓋，過3分鐘再打開！！！ 5，如果包子底部死死黏在蒸籠布上，不好拿的話， 可以澆一碗冷水在布上，布全部浸濕！！ 包子就可以輕鬆揭下來了～～ 快試試～～超神奇～～～ 6，待我想到再補充哈～～ 也歡迎勤勞的小蜜蜂們提供和分享個人經驗～～ 不知不覺嘮叨了這麼多～～～對自己一臉斜視～～～～
