原料
小龍蝦: 10斤， 韭菜: 1兩， 紫蘇: 15片， 姜: 6片， 蒜: 6瓣， 新鮮小米辣: 5個， 八角: 4個， 桂皮: 2塊， 香葉: 5片， 黑啤: 2瓶， 鹽: 1湯勺， 辣妹子猛辣型: 3湯勺， 雞精: 1湯勺， 白酒: 3湯勺
步驟
1買的時候讓老闆把蝦頭及尾部腸子處理好，死蝦絕對不要！清洗小龍蝦，自己吃，刷子刷乾淨哈，外面吃不乾不淨吃了沒病。?注意用小剪刀在蝦尾背部開一個口子，這樣容易入味，為了美觀可以不開，這次我做的就沒有，記憶中媽媽做的就比較細緻！
2輔料準備。韭菜，切段。紫蘇清洗後去掉老杆子，葉子切絲不用很細。姜不去皮切片。蒜不用切很細，一顆切兩刀即可。小米辣洗凈切段備用。
3香料準備。桂皮、八角、香葉洗凈備用
4熱鍋放油，待到七層熱下部分輔料香料桂皮八角香葉姜蒜。聞到香味後下控干水分的小龍蝦，爆炒。小龍蝦變色，承橙色後加入一勺白酒，炒干酒再加一勺，依次完成三勺白酒烹炒後加入小米辣、辣妹子辣醬繼續炒，炒勻後加入黑啤，沒過龍蝦加入鹽雞精，調味的量要考慮實際口味，或多或少，看個人口味。大火煮開！再調中火。一定要多煮，為了食用安全，你懂的?。
5控制火候，水分慢慢少了，時不時要翻動鍋內的小龍蝦，讓味道煮遍全鍋。待到鍋里水分剩四分之一時放入紫蘇葉，韭菜。翻動鍋內小龍蝦，這時香氣四溢，哈喇子不要留下來咯！?。韭菜變軟就可以起鍋了，不用把湯汁全煮干，因為還可以下一碗清水麵條！哈哈那個美味不是每個人都喜歡！上圖看看吧！
小技巧
小龍蝦生活環境複雜，容易攜帶寄生蟲所以在烹飪時一定要做到油溫要高，煮水要透。黑啤的選擇可以採用其他，例如料酒，清水都可以的！紫蘇是時鄰香料，別的季節可以用其他香料代替。有朋友會問韭菜沒有香菜好吃！之前我也懷疑過，不過，後來知道韭菜還有其他用處，中式烹飪總是有它的道理。蝦是良性食物，香料中的配料都是為了中和而來！我就不在這班門弄斧啦???
