原料
紫薯: ， 麵粉: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 火腿腸: ， 胡蘿蔔: ， 黃瓜: ， 小辣椒: ， 黃椒: ， 蔥末: ， 豆瓣醬: ， 白糖: ， 雞精:
步驟
1紫薯蒸熟，用勺背碾碎，加入雞蛋、鹽和麵粉，揉成麵糰。因為紫薯含水分較少，所以麵糰會比較干不是很好操作。慢慢揉揉就好了，也可以加少許清水。麵糰和好後，用保鮮膜包起，醒發一小時以上，這樣的麵糰更好操作，也禁煮
2麵糰醒發完成，用擀麵杖擀成厚度越0.5厘米的麵餅，用刀子切成長條，再切成邊長約一厘米的小正方形
3用大拇指，按壓，將其壓薄。我想著是弄個貓兒面，可惜手拙，成了這個形狀
4你要是早晨做炒麵，完全可以提前一天將面片做好，放冰箱冷藏或者冷凍
5將原材料全部切丁，蔥切末
6鍋內燒熱水，放入少許鹽，將紫薯面片煮熟。立即投入涼水中浸泡
7平底鍋燒熱，放入少許油，將蔥末放入煸炒
8將胡蘿蔔、黃瓜丁、和火腿丁放入煸炒，倒入紫薯面片
9加入豆瓣醬一勺
10加入一勺水
11加入黃椒
12煸炒片刻，至湯汁收濃，加入少許鹽、雞精即可出鍋
小技巧
1、紫薯所含水分很少，基本靠的雞蛋，所以麵糰比較難操作。麵糰和好之後，靜置醒發一小時以上，醒發後的麵糰更容易操作，也更禁煮。 2、面片可以提前準備好，放冷藏室或者冷凍室保存。 3、炒麵的菜碼自己發揮，家裡有啥放啥就好了。 4、放醬的味道會更好，估計放點韓國辣椒醬也不錯，下次試試！
