原料
茄子: 1個大個的一或兩個小的， 大蒜: 三四瓣， 蚝油: 1勺， 鹽: 酌情， 老抽: 酌情， 料酒: 1勺， 糖: 酌情， 澱粉: 2勺， 雞汁或雞精: 少許， 素鱔用:: ， 香菇: 十幾個， 茭白: 一到兩個， 茄鯗用:: ， 五香豆腐干: 少量， 雞胸肉: 一片， 各色乾果子: 酌情， 彩椒: 紅黃各半個， 素鱔剪剩的香菇芯:
步驟
1茄子切絲用少量鹽揉一下易出水，曬兩三天曬成茄干，也不用太干，還有韌性就好。
2用一半茄子干做素鱔，用水泡兩分鐘瀝干，撒澱粉，讓茄乾上都沾上粉。
3干香菇泡發，用剪刀剪下外面一圈邊，同樣瀝干灑干澱粉。茭白切絲備用。
4蔥絲和蒜絲備好。鍋里多放點兒油燒熱下茄子干炒略黃盛出，再加油下香菇絲略黃盛出。
5再燒熱鍋，下蔥蒜熗鍋，倒入茭白，炒半熟下炒好的茄子乾和香菇絲，炒拌幾下，把發香菇的水倒入，加蚝油、老抽、糖、鹽，勾芡，灑黑胡椒粉少許，出鍋。
6另一半茄子干備好，其餘材料切丁，乾果隨自己喜歡品种放，花生、核桃、瓜子、松子、杏仁都可，掰碎大塊的果仁。用做素鱔剩下的香菇芯切丁。
7雞肉丁用料酒、鹽、糖、生抽、澱粉喂上，先下油鍋炒熟盛出備用。
8鍋先用蔥熗鍋，下茄子干翻兩下，加水沒過茄干，加雞汁或雞精，水開轉小火煨一會兒，讓茄干入味。燜十分鐘左右依次逐步倒入五香豆腐乾、香菇、果仁、彩椒和雞丁，加少量糖，試試味道再加鹽，也可以加甜麵醬。最後淋入香油和漕油，我沒有漕油，所以沒加。
小技巧
這兩道菜正好把香菇都用完，免得香菇芯不好處理，都比較下飯。茄鯗中豆腐乾和雞丁都有鹹味，鹽一定不要放多了，如果用甜麵醬糖和鹽都不用放了，但也要注意別放多會咸。
