原料
澄清黃油或融化的黃油: 75g， 低筋麵粉: 75g， 泡打粉: 2g， 全蛋: 75g， 特級砂糖: 70g， 轉化糖（invert sugar）或蜂蜜或麥芽糖: 10g， 香草精: 1g
步驟
1準備工作1、工具： 黃油刀、陶瓷碗、微波爐或奶鍋 廚房秤、量勺 篩網 打蛋盆2個 手持打蛋器 刮板、保鮮膜 裱花袋、量杯、剪刀 瑪德琳模具、毛刷 烤箱、烤盤
2準備工作2、材料： 1、製作澄清黃油：1.5倍分量的無鹽黃油，融化後靜置分離，取上層清澈的黃色黃油液使用。 2、雞蛋與黃油混合容易水油分離，雞蛋從冰箱取出，清洗後恢復至室溫。
3開始幹活： 1、低筋麵粉、泡打粉混合後過篩（A）
42、在盆內混合特級砂糖、轉化糖、全蛋，用手持打蛋器混合至濃稠狀。（B） 重點為雞蛋確實混合，但記住不要打發。雞蛋一旦打發，烘烤時雖然會膨脹，但離開烤箱後會立即縮垮。
5在B中加入香草精，混合均勻。（C） 注意，比PH原方，這裡我額外增加了一個步驟： C以篩網過濾，以使口感柔滑。
6在C中加入A，用手持打蛋器快速攪拌，混合至粉類完全融合。（D） 注意1：在加入麵粉時也不停止使用手持打蛋器攪拌，這樣比較不會結塊，以完成漂亮的麵糊。 注意2：可以手握鋼絲網，以減少空氣的混入。
7D加入澄清黃油混合均勻，狀態如圖。麵糊是比較稀的，如果太稠，考慮一下哪裡出問題了。 打蛋盆包保鮮膜，靜置10-15分鐘。 靜置完成後，將烤盤置於烤箱內，以210℃預熱烤箱。
8用毛刷將模具塗上融化的黃油（分量外），均勻撒上薄薄的一層低筋麵粉（分量外），多餘的麵粉磕掉。 或塗抹沙拉油（分量外），使用沙拉油時不需撒低筋麵粉。 如果用矽膠模具，塗黃油不需撒麵粉，或者不塗黃油也行，反正花紋不算複雜，脫模問題不大。
9將靜置後的麵糊再次輕微攪拌後裝入裱花袋，裱花袋前端開小孔，擠入模具至8分滿。 注意1：麵糊成品比較稀，裱花袋剪小口比較好控制。 注意2：第一次做，有可能模具和麵糊分量不太匹配，千萬別勉強，擠到8分就停，剩下的可以擠在紙杯之類的小模具里。勉強擠進去的後果就是淌出來，而淌出來的部分會糊得不要不要的，如果是矽膠模具，甚至模具會被染色。（對，我的模具黑了）
10將模具放於預熱好的烤箱中層，200℃烤約6分鐘。出爐後立即脫模。 注意1：我估摸PH用的模具比較小，所以給出的時間很短，實測樂葵9連，190℃烤13分鐘，注意觀察上色。 注意2：為了烤出「大肚子」，也可以嘗試變溫烤，我試過先200烤，大肚子鼓好了，再降到180烤。但是，我家裡人看到「大肚子」，問我是不是烤壞了，「都鼓起來了，怎麼不平整啊？」 /(ㄒoㄒ)/ 2016.9.5 加大扇貝9連 上下火180烤15分鐘，已經金黃但是沒有鼓起大肚子
11在開始幹活前，準備一份流程圖，如我習慣的這樣，可以有效減少操作時的失誤，方便記憶和操作
12雖然我很想像其他人一樣，上傳自己成果的圖片，拍得美美的，現實是——失敗！ 我決定上傳自己的失敗經驗，供大家參考，我把錯誤都犯了，小夥伴們離成功就更近一步了
132016.9.5 錯誤1 原料不對！用了70g蛋黃（做戚風剩的）而不是75g全蛋，用了無水黃油而不是無鹽黃油（家裡就剩無水黃油了） 麵糊混合完成時還好，流動性還可以，靜置15分鐘後完了，凝固了啊！看圖，擠入模具的時候花紋都能站立了
142016.9.5 錯誤2 模具抹黃油卻沒有撒粉。買模具的時候描述是不沾的，所以我就大概用手抹了點黃油。 脫模時完了！只有一個是完整的?
152016.9.5 錯誤3 蛋糕甩不下來，我一使勁，模具打到自己胳膊上了 仔細看，燙傷還有貝殼的花紋呢 （；￣ェ￣） 當時只是紅，現在已經腫起來了，剛出爐的模具真的很燙……
162016.9.6 模具用毛刷刷融化的黃油 撒粉 脫模的情況好一些了 但是 黃油不均勻 在個別蛋糕上留下了難看的油印子
172016.9.6 上火200 下火190 烤15分鐘 終於有了大肚子 但是 同一爐 內外側顏色差別很大 烤箱上色不勻很明顯
小技巧
1、有的方子裡寫的是，混合完成所有的材料後立即放入裱花袋再靜置，我的建議是，還是放在盆里，主要是考慮到靜置後最好還是可以稍微攪拌一下，更加均勻。 靜置是必須的，靜置可以讓瑪德琳漂亮的膨脹，烤出完美的外形。但是，關於靜置的時間，不同方子寫的完全不一樣，在《日本7位頂尖甜點師私房創作&發想原點》這本書中，高木康政的方子裡寫的是，靜置於常溫下一小時。我想像中，靜置是為了讓麵糊充分的水合作用，所以靜置的時間不要教條，注意觀察麵糊的狀態。 2、烤好放涼後裝入密封容器內常溫保存。保存期限為3天左右。如果冷藏保存，直接吃會硬，稍微微波加熱一下再吃。 囉嗦： 1、樂葵自帶食譜中，有一款與本方非常類似的《蜂蜜瑪德琳》，有餘力的小夥伴可以對比著做一次試試，步驟一樣，配料為： 黃油 90 低筋粉 75 泡打粉 5 雞蛋 100 砂糖 50 蜂蜜 30 2、香草瑪德琳的基礎上，增減輔料，就成為了各種口味的瑪德琳，請參考後續瑪德琳系列其他食譜。
