原料
鴨腿肉: 2根， 小土豆: 5個， 花雕酒: 500ml， 梅乾菜: 30g， 老抽: 10ml， 醋: 20ml， 白糖: 適量， 薑片: ， 蔥段: ， 丁香: ， 干辣椒: 適量
步驟
1準備好原料：小土豆，鴨腿，梅乾菜
2將鴨腿剁成小塊，靠皮的油脂部分切掉
3小土豆洗凈後，中間一刀切2瓣
4鍋內加適量食用油，爆香蔥段，薑片，丁香，干辣椒
5加入鴨塊翻炒至表面變色
6之後加入花雕酒，沒過鴨肉
7大火燒滾後，加入土豆塊，梅乾菜
8繼續加入適量的老抽，食醋，蓋上鍋蓋，中小火燜煮半小時
9出鍋前10分鐘，加入1勺白糖，繼續燜煮至湯汁濃稠即可
小技巧
1、吃鴨肉，關鍵是去腥，鴨塊在烹飪的時候，皮下脂肪滲出的油腥味很重，所以在烹飪前最好去除，而且我這裡選用3種有效去腥的食材：花雕酒，醋，丁香。 2、炒鴨塊之前，將蔥段薑片，丁香爆一下，讓香氣散發出來，可以有效去腥。 3、用花雕酒代替水，燜出的鴨肉帶有酒香味，吃著更開胃。 4、很多情況下，手上占有腥味的時候，我們常用的方法就是用食醋來擦手，所以在燜鴨肉的時候適當的放點醋，也是非常好的選擇，醋可以提前放，在燜的過程中，醋酸味慢慢揮發掉，留下醋香味。 5、梅乾菜作為配料，不加也可。
