原料
芸豆: ， 雞蛋: ， 木耳: ， 蒜: ， 高湯（白水也可）: ， 鹽:
步驟
1芸豆最好挑選嫩一點的。洗凈摘好，切成小丁或者切絲，我刀工不好就切丁了。雞蛋打一下，不用太散，我喜歡蛋白和蛋黃分開的口感，當然全打散也沒問題。木耳提前泡發，掰成小塊或切得碎一點都可以。蒜切末。如果你喜歡蔥姜也可以切一點蔥姜。我媽一向只放蒜……
2熱鍋，倒油，小火下入蒜末煸炒出香味，然後倒入木耳和芸豆煸炒。多炒一會兒，芸豆不容易熟，而且媽媽說菜翻炒的越勤越好吃。
3大概炒個三四分鐘的樣子，可以加入沒過芸豆的高湯，沒高湯的話就加入熱水也可以。這次正好手邊有燉著的雞湯，就用了雞湯。
4小火咕嘟一段時間，等湯汁收一些芸豆差不多熟爛了就把雞蛋倒入鍋里。
5雞蛋凝固了就可以根據口味加鹽，然後裝盤開吃！
小技巧
用量我木有寫，因為這個很隨意，喜歡吃芸豆就多放芸豆，喜歡木耳就放木耳，喜歡雞蛋就放雞蛋，都可以的，要是你喜歡放點香菇啥的我估摸著也行……肉就算了，因為這道芸豆很清淡不放醬油，估計遮不住肉的腥氣，不過也許放火腿可以~（廢話好多= =） 芸豆一定要弄熟，不然會中毒。 芸豆四季豆的分別在那裡？我在北方，我這裡的芸豆有鼓鼓的細長一點的，也有扁扁的寬寬的，這兩種都叫芸豆，都可以拿來用。當然要選嫩一些的，不然吃起來口感不好。 總之呢，這是道極其樸素的菜，芸豆味兒被最大程度保留。喜歡原汁原味的小夥伴可以試試哦！
