原料
海蝦: 200g， 韭黃: 200g， 綠豆芽: 100g， 豬絞肉: 100g， 紹興黃酒(或料酒): 15ml， 生抽: 15ml， 鹽: 5g， 白砂糖: 5g， 蚝油: 5g， 生粉: 5g， 小蘇打: 1g， 油: 200ml， 春卷皮: 適量
步驟
1調餡：海蝦洗凈，剝掉蝦殼，剔除黑線放入碗中加入1g的小蘇打和少許水抓勻備用。
2韭黃洗凈，切成0.5cm長的碎段。綠豆芽洗凈，掐去頭尾，只留中間脆嫩的杆。
3豬絞肉放入碗中，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽、蚝油、生粉和少許水攪拌上勁。
4海蝦漂洗一遍，瀝干後切成小段，和韭黃碎一同放入豬絞肉中攪拌均勻。
5包制：取一張春卷皮鋪在案板上，在中間放入適量餡料，整理成長方形。加入少許豆芽，如果豆芽太長，可以掐斷。
6從底端向上捲起春卷皮，覆蓋住長方形餡料。
7把兩邊的春卷皮也向中間摺疊。
8最後從下往上捲起整個春卷，捲成一個圓柱形，封口向下碼在盤中備用。
9炸制：鍋中注入油，中火加熱至4成熱（筷子插入時會有小氣泡冒出），逐個放入春卷坯。放入春卷坯的時候要把封口向下，炸至定型後再翻面。
10所有春卷都炸至定型後撈出，再次加熱鍋中的油至6成熱，把春卷放入再炸一次，一邊翻一邊炸，直至金黃酥脆即可享用。
小技巧
1.春卷皮在各大超市都可以買到，如果喜歡吃素的或者是甜的，裡面的餡料可以根據自己的喜好選擇。 2.在海蝦里放小蘇打可以去除蝦的腥味，記得要選用可食用小蘇打。 3.鮮蝦韭黃春卷中加入豬絞肉可以起到很好的黏合作用，使包裹的時候更加容易一些，如果喜歡純蝦肉和韭黃的組合，不加也可以。
