蝦春卷 0

簡介

泰國南部的下酒小吃,原為地道的街頭小吃,以碎肉或粗料作餡料,味道佳卻難登大雅之堂,乃由於泰國人天生愛面子,講派頭,所以未能將其納入酒店美食。酒店廚師腦筋一轉,將粗食餡料改以中蝦取代,遂把街頭小吃變成高檔美食。因為在泰國以海鮮材料入饌,屬於高檔食品,價格昂貴,但一般本土人負擔得起。分量:4~6人烹煮時間:5~10分鐘

原料

中蝦8~10隻,春卷皮10片,酸梅醬、生油各適量。腌料:芫荽頭1個,蒜肉2粒,胡椒粉少許,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。生粉漿料:生粉1湯匙,沸水28.3克。

步驟

(1)中蝦洗凈、去腸、開邊留尾。 (2)將芫荽頭與蒜肉用擂樁樁碎,加入其他腌料,再放入中蝦拌勻,置冰箱冷凍5分鐘。 (3)在生粉中沖入沸水,拌勻成生粉糊。 (4)將春卷皮攤平,放入凍中蝦,捲成春卷狀,一端用生粉糊密封,一端露出蝦尾。 (5)油鍋燒至200攝氏度,放入春卷,以中火炸至金黃色撈出,伴以酸梅醬食用。 心得 可用其他海鮮料代替中蝦。