原料
米粉: 500克， 雞蛋: 2個， 綠豆芽: 100克， 小紅椒: 2-3根， 小蔥: 2-3根， 鹽: 1茶匙， 糖: 半茶匙， 生抽: 1湯匙， 蚝油: 1湯匙， 胡椒粉: 少許
步驟
1米粉開水煮5分鐘，過冷河，備用。綠豆芽洗凈切段，紅椒切斜片，蔥切段，分開蔥白和蔥段，雞蛋打散。
2熱油鍋，炒碎雞蛋液，撈起備用。接著放油煸香紅椒與蔥白。下米粉翻炒，注意不要用鍋鏟使勁翻動，最好是用筷子撥散開。
3當米粉炒熱後，加入綠豆芽，炒至略有起焦時，調入鹽，糖，生抽與蚝油。
4大火炒勻後，臨出鍋前加入蛋花與蔥段，撒少少胡椒粉，快速炒勻，即可出鍋。
小技巧
1.米粉要炒的有些焦焦的才香，如果力氣夠的話最後是多顛幾下鍋，如果力氣不夠，就用筷子撥拉著炒，最好不要用鍋鏟總是翻動，容易把粉炒碎哦。 2.喜歡色澤深的，可以適當加入少許老抽添色。 3.想要炒粉不粘鍋，就要先把鍋燒的熱些哦。
