原料
石磨芝麻醬: 石磨很重要，和機器磨的味道不一樣，做食物總是要用心才好味， 雞蛋面: 麵粉，雞蛋，食鹽，清水， 食用鹼: ， 香葉: ， 八角: ， 小茴香: ， 香果: ， 草果: ， 肉蔻: ， 陳皮: ， 桂皮: ， 良姜: ， 花椒: ， 食鹽: ， 米醋: ， 綿白糖: ， 老抽: ， 雞精: ， 白鬍椒粉: ， 熟花生碎: ， 酸豆角末: ， 腌蘿蔔: ， 香菜末: ， 榨菜末: ， 小蔥末:
步驟
1鍋中倒入水，加入香葉，八角，小茴香，香果，草果，肉蔻，陳皮，桂皮，良姜，花椒，開大火，煮沸，轉小火煮1小時
2煮好的料水撈出香料，水中加入食鹽，綿白糖，雞粉，米醋，老抽，攪拌均勻，自然冷卻
3雞蛋面用加了食用鹼的開水煮至6-7成熟（仔細看中間還有一根白芯，普通粗細大約3分鐘），撈出，拌入適量香油+清油，邊攪拌邊用風扇吹乾扇涼，吃前稍稍用開水煮下即可
4芝麻醬加香油，稍稍泄開
5料水，芝麻醬，分別澆在面上，加入各種配料即可
6製作蘿蔔丁: 白蘿蔔，胡蘿蔔洗凈去皮，切丁，晾曬3天，用醬油，五香粉腌制1天即可
