簡介
熱乾麵的來歷，和很多中外美食的來歷相同，都是一個美麗的意外。有一個人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些麵條從新煮過加熱後拌入調料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱乾麵。
原料
鮮麵條 150g, 榨菜, 酸豆角, 香蔥, 芝麻醬 2湯匙, 香油 3湯匙, 老抽 2茶匙, 生抽 1湯匙, 鹽 1/2茶匙, 辣椒油或辣椒醬 1湯匙
步驟
1鮮麵條。加一湯匙香油拌勻
2入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺得蒸的更勁道，而且蒸好的面『自來卷』更好看。）
3榨菜，酸豆角香蔥切碎
4喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬
5最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可
小技巧
熱乾麵的步驟很簡單，但麵條煮的程度直接影響熱乾麵好吃與否，不能太軟，也不能太硬。芝麻醬要多多的才夠味。再配以辣蘿蔔，酸豆角，榨菜絲等調味，最後來一碗米酒溜溜縫，這早過的，就完美了。
