原料
大米: 200g， 藏紅花: 一小撮， 白葡萄酒: 200ml， 高湯: 5-6杯， 蒜: 四瓣， 橄欖油: 30ml， 洋蔥: 半個， 鹽: 一茶勺， 白鬍椒粉: 一茶勺， 香菜: 2根， 青口貝: 8個， 魷魚圈: 6個， 阿根廷紅蝦: 3個， 雞胸肉: 100g， 香腸: 一根， 解凍豌豆: 一把， 甜椒（紅黃青）: 各半個， 番茄: 半個， 海苔粉: 一把
步驟
1食材合照
2蒜壓成蒜末、洋蔥切丁、番茄、甜椒切丁，雞胸肉切丁。香腸切片。香菜切碎。米粒事先浸泡約30分鐘。
3青口貝yvonne選用的是熟青口貝，購於「食行」（又打廣告啦？！），比較乾淨、無泥沙系帶，解凍後清水洗凈即可。 若是冰鮮生青口貝的話，建議鹽水泡使之吐泥沙後去系帶再簡單焯一下水，加入料酒去腥。 新鮮的洗乾淨去泥沙系帶就可以直接使用了。 魷魚圈也解凍洗凈備用。 阿根廷紅蝦開背去蝦線後瀝干。
4平底鍋燒熱後入蒜末小火煸炒至出香味。
5保持小火，加入洋蔥丁後，煸炒一會後，加入香腸片。香腸油脂豐富，加入後油脂也會析出，香味也散發出來。
6阿根廷紅蝦置於鍋內，中火煎。這個過程，可以使蝦油析出，蝦的鮮香瀰漫在整個鍋內。正反翻面煎大概5分鐘後，把蝦盛出。
7加入香菜碎，小火煸炒下後，再加入番茄丁和各色甜椒丁，中火煸炒約2分鐘。
8待番茄丁析出番茄汁，加入雞胸肉繼續煸炒。
9大米瀝干水，加入後中火煸炒一會，加入白葡萄酒大火煮開後，再加入藏紅花、鹽、胡椒粉，繼續翻炒使調料調和均勻。白葡萄酒能帶來很豐富的口感，加和不加口味是有差別的。
10不蓋鍋蓋，中火煮至湯汁收得差不多了。期間，記得翻炒幾下，使得米粒均勻受熱。收汁時酒精也揮發得差不多了。
11葡萄酒湯汁收汁後，再加入高湯（或水）。高湯和水保持熱而不沸的狀態加入。高湯約5-6杯，實際剛好蓋過食材的高度。可自行增減。大火煮開高湯後，轉小火蓋蓋子煮約10分鐘。然後加入海鮮。繼續煮。青口貝可以選擇插入方式，使得加熱後開口的青口貝鮮美的汁水可以更好地滲入米飯中。魷魚和蝦滿鋪在海鮮飯上。
12繼續煮10-15分鐘，使得海鮮全熟，且湯汁收干後關火，並以香菜和海苔粉裝飾點綴即可。
13這樣，一份金光閃閃的西班牙海鮮飯便完成啦！上桌的時候可以直接把平底鍋一同端上，無需裝盤，平鋪在海鮮飯上的海鮮看上去精緻奢華，另外，也起碼少洗一個盤呀！方便美觀！
14分食時，裝入草帽盤裡瞬間就有了西餐廳的feel啦！
15細看，吸飽海鮮和肉類汁水的米飯顆顆金黃，粒粒飽滿，藏紅花特殊的特殊的口感和氣味，使這道料理更讓人慾罷不能！趕緊動手試試吧！
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小技巧
1、 正宗的西班牙海鮮飯用的是西班牙短粒米（bomba rice），這種米之所以適合做海鮮飯，一是因為吸水量強，能吸收更多湯汁使米粒更入味，二是因為吸水後依然會Q彈有嚼勁。但是國內很難購買，因此yvonne用了東北大米代替。效果也不錯。 2、 Paella原是平底鍋的意思，西班牙海鮮飯之所以叫paella，也是因為烹飪過程必須使用到平底鍋。原因有二，一是烹飪有部分過程不能翻炒，平底鍋能保證海鮮飯受熱均勻，二是平底鍋不易粘鍋底，且易成鍋巴。 3、 橄欖油可用植物油代替。 4、 正宗的西班牙海鮮飯使用歐芹，我們這邊購買不易，yvonne用了香菜代替。另外，西班牙臘腸用了廣式香腸代替，因為它同西班牙臘具有無澱粉，油脂高，香甜味十足的共性。 5、 正宗的西班牙海鮮飯需用西班牙煙燻辣椒粉，熏甜，有辛辣味。考慮到家裡有小朋友食用，並未加入。若想做得更正宗可自行採購，同鹽、胡椒粉同時加入。 6、食材1-10均為必備材料，食材11-19則為選備材料。選備材料可隨意增減或改變。畢竟西班牙當地的海鮮飯也是各家做法不一的大雜燴呢！甚至比起昂貴的海鮮，西班牙人會更多使用兔肉或者雞肉為主。 7、 高湯可選擇雞湯。若無，直接以熱水代替亦可。
