蒜泥白肉 0

簡介

蒜泥白肉是一款經典的川菜,蒜味濃郁,咸辣鮮香,肉香濃郁。要求切出來的肉片薄如蠶翼,吃進嘴裡鮮香可口,簡直是一流的享受。在家裡做就沒有必要,材料的選擇才是第一位的。做蒜泥白肉,一般選擇後臀肉或者五花肉,太瘦了不夠香,太肥了又怕膩,肥瘦相間剛好。

原料

五花肉500克 大蒜50克 炒過的白芝麻或熟花生碎10克 黃瓜一條 紅糖5克 辣椒油15克 精鹽5克 生抽15克 麻油10克 蔥15克 姜15克 豉油雞油10克 花椒少許 香醋少許 花椒少許 八角少許

步驟

  1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗乾淨,放入下有蔥段,花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中,加料酒大火燒開,小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼後撈出來,放冰箱冷藏至硬,方便切薄片,儘量薄吃起來才不膩。 2. 黃瓜洗凈,切成絲,加少許鹽醃一下,擠去鹽水,放在盤內墊底;放冰箱的肉,切成7厘米長、3厘米寬的大薄片,零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 3. 做調料,直接放醬油味道會太咸也不好吃,所以做復合醬油,做法很簡單,就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水,小火熬一下裝碗,然後把麻油、香醋倒入攪勻,大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗,把復合醬油澆上去就可以了,如果是四川的吃法,可以再調入辣椒油; 4. 將切好的白肉用微波爐轉一分鐘,後零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調料澆在白肉上,撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。

小技巧

所選帶皮五花肉應該肥瘦相兼,比例勻稱,切的片要薄;加上調料用開水汆煮,一可以去腥氣,二可以去掉肉的油膩,吃起來有肥而不膩的感覺;大蒜搗成蒜泥汁後靜置15分鐘以上再調蘸汁,因為大蒜中的大蒜素必須與空氣中的氧氣充分接觸才能充分溢出,才能更好地發揮其殺菌的作用。熱片冷吃。食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。