蒜泥白肉 0

簡介

蒜泥白肉我一直以為是東北菜,結果是川菜的代表。但是我們東北人都愛吃啊!我想可能是一道好菜全國人民都愛吃,所以也就無所謂地域之分了。做好蒜泥白肉我覺得最重要的有兩點一是肉不要燉的太爛,二是肉片得越薄越好,但是在咱們自己家由於刀不那麼鋒利手法也不那麼熟練,切得往往不那麼盡如人意^_^下面開做了!

原料

五花肉1塊,蔥段,薑片,大料,花椒,鹽,芝麻辣椒面,蒜,生抽,雞精,辣椒油,黃瓜

步驟

1.五花肉一塊,我家這次的肉我感覺是太肥了,其實也可以用後腿肉,最好是肥瘦相間,吃著比較香。 2.加半鍋水,放入蔥段、薑片、大料,花椒,鹽和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,邊煮你可以邊用筷子插,煮到筷子能夠輕鬆插透,不冒血水為止。我沒找到花椒粒用的花椒麵,結果煮出來後粘的肉上都是,不美觀了。 3.煮好的肉撈出來晾涼,切片。我看人家大師傅都是趁熱用快刀切,一拉一扯,一片薄如蟬翼的肉片就出來了。我家的肉是著名的細緻人老肖切的,我得承認他特別認真,切的時候鼻尖都塊沾菜板上了,但是由於刀不快也因為技術有限,切得很厚很厚。。。。 4.切肉的時候我在旁邊炸辣椒油。鍋里的是熱油,裡面放的是花椒粒和大料,熱好的油澆到放有辣椒麵和芝麻的小碗裡,具體的做法見於涼拌海帶絲 。 5.切好的肉片捲成團,擺在盤裡。碎肉放在最低下。 6.黃瓜片用刮刀刮成條,擺在盤子四周。蒜末剁好,加生抽,雞精,辣椒油,鹽,攪勻,澆在肉片上,就可以端上桌了。蒜最好不要剁,最好攪成泥,我今天偷懶了^_^

小技巧

1.如果您實在切不好肉片,您也可以把肉晾涼,然後凍在冰箱裡,凍到半硬的程度拿出來切就很容易了,吃的時候上鍋蒸一下,一樣的味美。 2.煮肉的湯也可以煮麵條燉菜做湯,一定都不用浪費。 3.黃瓜上桌之前再刮片,我拍照的時候晚了,黃瓜都蔫了,要不剛擺好的時候可精神呢,每一片都生機盎然。