大蒜燜雞 0

簡介

廣東有句老話:無雞不成宴。不管逢年過節,或是平時招待親朋好友,少不了要上一道雞肉美食款待大家。傳統而經典的吃法有以下幾種:「白切雞」,煮或蒸熟的整隻雞,再斬件,鮮甜嫩滑的雞肉蘸蔥頭醬油吃。白切雞隻能當頓吃最鮮甜,隔餐就不好吃了,所以我們有時會把吃剩下的白切雞用鹽腌了,間接成為「咸雞」;「咸雞」,把雞煮熟後用鹽腌著,開飯前或者有客來的時候,就取幾塊熱一下可以上桌了,特別是現在有冰箱,可以保存較長的時間,在春節買菜難的時候,食用咸雞就很方便;或是平時工作忙,咸雞也是日常便捷的肉類之一;終於說到今天的主角:「燜雞」!燜雞要選用「生雞」,也就是公雞。平時吃公雞的機會並不太多,但逢年過節就會有一些親朋拎兩隻上來拜訪。本地稱作「生雞」,也有「生生猛猛、生機勃勃」之意。公雞的肉質比較結實比較硬,用來燜是最適合的做法!燜雞油光水亮,色澤誘人,相對於「白切雞」和「咸雞」,它的味道更香濃一些更豐富一些,一次性燜多點,可以吃幾頓,而且越燜越香越入味越好吃! 我家每年春節都會有這道菜,配之以本地大蒜,雞肉更是別有一番風味!

原料

生雞1隻,大蒜若干,薑片少許,鹽、老抽、生抽、酒、糖各適量

步驟

1、熱鍋,不放油,先把雞塊翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂。 2、雞變色後鏟起。 3、重新起鍋,放油,爆香薑片和蒜白部分。 4、再放入雞翻炒,加入鹽、老抽、生抽、酒、糖炒勻。 5、加水與雞肉平行,蓋鍋蓋燜煮。 6、肉燜透後,可以先嘗一塊肉質是否是自己喜歡的那種,味道可以再調整。 7、灑一些喼汁,再放入蒜葉,翻炒均勻即可。

小技巧

蒜葉要稍後才放,否則會燒黃;喼汁略帶酸味,可以讓肉吃起來不那麼膩,如果沒有可不放。

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