原料
油皮: ， 豬油: 25克， 糖粉: 15克， 中筋麵粉: 75克， 水冰鎮: 40克， 油酥: ， 低筋麵粉: 70克， 豬油: 35克， 餡料: ， 鹹蛋黃: 8個， 二鍋頭: 少量， 紫薯泥: 25克一個酥， 綠豆沙蓉: 25克一個酥， 白蓮蓉: 25克一個酥， 黑芝麻白芝麻: N克
步驟
1先上個學到的菜譜～
2將油皮和油酥分別揉成大麵糰，讓他們呼吸半小時。
3把油皮配料揉成麵糰18克一個，油酥配料揉成麵糰12克一個。把油皮包在油酥裡面，再醒發呼吸。揉面是個力氣活，但不要揉過了，不至於到拉膜，但可以輕輕拉扯不至於斷開。
4將兩者兩兩混合成大麵糰，不留裂痕，蓋上保鮮膜呼吸～
5少量高濃度白酒將鹹蛋黃浸味拌勻。
6烤爐上下火180度，烤6分鐘。之後拿出來涼涼～
7這時候可以揉餡料了～紫薯泥、綠豆泥，白蓮蓉～雖然最喜歡白蓮蓉，但發現白蓮蓉不太好包裹。
8將涼後的鹹蛋黃揉捏進餡料中～形成蛋黃酥的餡料。鹹蛋黃可以早點烤，不至於太燙。
9開始製作酥皮啦！酥皮的第一步：直接上老師的視頻！！
10重複看一遍哦！注意不要拉太長～
11接上，捲成視頻中形狀
12酥皮第一步做好，用保鮮膜蓋上呼吸一下。我做的就不太均勻～
13酥皮製作第二步：將呼吸好的麵糰再次按壓。繼續老師的視頻～
14這次會按壓成更短胖的卷物。
15酥皮製作第二步的成果！繼續蓋上保鮮膜呼吸一下～有條件呼吸久一些會更好。
16製作酥皮第三步：按壓成餃子皮～對角拉伸，呈圓形。
17接上，仍是第三步
18酥皮這就製作成功啦！我揉的沒有老師揉的圓～繼續蓋上呼吸一下。每做一步都可以適當噴些水，防止等下揉餡料時太干。
19用揉鹹蛋黃的手勢將餡料揉進酥皮，這又是技術活了，特別注意封口處的裂痕，儘量捏重合，不留裂痕。再收收口，形成類圓柱體。最後刷上蛋黃液，用不同顏色的芝麻區分口味。
20烤爐上火210度，下火180度，烤22分鐘至金黃色。完成！
