原料
大頭蝦: 只， 米飯: 適量， 海苔: 適量， 生菜: ， 牛油果: ， 芝士條: ， 料酒: ， 黃油: ， 澱粉: ， 壽司醋: ， 蛋黃醬: ， 白鬍椒: ， 鹽:
步驟
1海苔，生菜，芝士條，牛油果，大頭蝦
2先科普一下，大頭蝦，顧名思義，頭和身體的比例突出，屬於淡水蝦的種類，肉質Q彈，吃起來有龍蝦的口感。
3將蝦沖洗乾淨，用鹽水浸泡10分鐘。
4把蝦頭身分離，取出其中一部分蝦頭裡的蝦膏備用
5保留兩至三對完整的蝦頭蝦尾，用來做裝盤的主體。倒入少許料酒，腌制5分鐘。
6熱油，我在色拉油里加了一塊黃油，這樣炸出來的蝦更香。
7油加熱後，火候控制在中小火，把蝦尾放進澱粉里裹一圈就可以下鍋了。為了後期的美觀，炸蝦尾的時候用筷子將蝦尾捋直，呈張開的扇形狀。
8入鍋的時間在3分鐘左右，炸好的蝦尾用吸油紙過濾一下
9同樣的方式炸蝦頭，下鍋的時候注意理順蝦須的方向，擺盤的時候比較好看
10接著準備壽司米。如果買不到現成的壽司醋，那就用鹽，白糖和醋，以1:5:10的比例調和，加在米飯里。攪拌好的米飯放進冰箱備用。
11取一半蝦肉，抽出蝦線，並將蝦肉剁碎。
12開火下油，小火炒香蝦膏，再下蝦肉。
13按個人口味，加入適量辣椒粉和鹽調味。
14蝦肉在烹飪的過程中會產生較多水分，以大火收汁，直到湯汁完全蒸發。
15剩下的蝦肉蒸熟，剁碎。
16加入蛋黃醬，鹽和白鬍椒粉調味。
17所有食材準備就緒後就可以開始製作壽司啦。先在竹簡上鋪一張塑料薄膜，避免食材與竹簡之間粘連。
18以紫菜打底，上面鋪一層薄薄的米飯，尾端的位置留大約5厘米的空間方便收尾，如果米飯鋪太滿，最後容易溢出來。這款壽司搭配了牛油果，芝士條和沙拉蝦。
19然後開卷，注意要一邊卷一邊用力收緊，為了確保成型的壽司紮實，不會散開。
20卷好的壽司靜置一邊，先做下一款。
21這款鮮辣口味的壽司方法基本相同，只是調換了紫菜和米飯的順序，我們用米飯打底。
22材料搭配了蝦肉和生菜。
23切壽司的時候有個小技巧，每切一刀，就用乾淨的毛巾將刀身擦拭乾凈，因為我們的家用切刀比不上壽司師傅的鋒利，米飯又很有粘性，刀身不幹凈會導致切出來的壽司形狀不整潔。
24擺盤沒有太多技巧，蝦頭蝦尾定位。 壽司一黑一白相間搭配。 周圍點綴一些顏色鮮艷的花朵，增添食物的層次感。
