原料
高筋粉: 250g， 糖: 50g， 酵母: 3g， 奶粉: 8g， 鹽: 2g， 雞蛋: 30g， 水: 140（根據麵糰狀態調整）， 黃油: 25g
步驟
1除黃油和酵母外所有材料放麵包機，啟動麵包機攪拌至基本均勻後關機靜置40分鐘。我是最最老款的ACA麵包機，攪拌5～10分鐘即可。
2靜置完成麵糰已產生一定的筋度，再次啟動麵包機開始第一次揉面。我的麵包機是30分鐘。關於靜置產生筋度的原理在很多文章中都有描述，這裡就不再囉嗦了。
3第一次揉面結束後關機，放入軟化黃油和酵母，再次啟動麵包機進行揉面。我揉了30分鐘。此時麵糰已經至擴展狀態。具體的揉面時間還要視麵包機的不同進行調整。這次的麵糰有點偏軟。
4麵包機自動進入發酵步驟進行基礎發酵，發至2.5倍大。
5取出麵糰用手按壓排氣，排除大氣泡。做吐司還是需要排氣的，趕出二氧化碳，並使麩質鬆弛。
6分割麵糰成三分，滾圓靜置，這次醒了15分鐘。分割是切不是撕，不要拉扯麵團。滾圓的目的是讓麵糰表面形成張力不是亂捏哈。
7擀卷：麵糰擀長成牛舌狀，底邊擀薄，從上至下捲起麵糰，底邊捏住封口。這次是一次擀卷，感覺還是兩次擀卷的效果好。
8卷好的麵糰並排放入吐司盒
9放溫暖處進行二次發酵，麵糰發至8分滿。我是放烤箱發酵，烤箱內放一杯熱水增加溫濕度。
10烤箱預熱180度，中下層烤50分鐘，10分鐘時表明已上色，蓋錫紙。這次烤的過程中睡著了，烤了一個多小時，外殼太厚硬了。
小技巧
1、一直以為配方並不是最關鍵的，吐司的配方變化並不多，掌握含水量、乾性濕性材料的合理配比，再進行變化添加風味。重要的還是操作，揉面、發酵、醒面、整形，每一步都不容差錯，掌握各種情況可能產生的麵糰狀態是成功的關鍵。這次還是有點失誤了，組織不太理想。 2、酵母為什麼要晚放？因為揉面的時間較長，冬天無所謂，夏天為避免揉面的過程就開始發酵我一般會晚點放酵母。 3、為防止麵包機揉面過程中產生熱量溫度過高，我會開著蓋子揉面。
