原料
酥餅底：黃油: 100g， 糖粉: 60g， 蛋黃: x2， 低筋麵粉: 200g， 焦糖頂：黃油: 40g， 淡奶油: 40g， 細砂糖: 60g， 麥芽糖: 10g， 蜂蜜: 20g， 椰絲: 50g， 椰蓉: 10g
步驟
1先做餅底：無鹽黃油室溫軟化後用打蛋器打至順滑，再分次加入糖粉打發至顏色稍淺、體積稍有膨大。
2蛋黃攪散後分次加入打發好的黃油攪拌，每次都要充分攪勻後再加下一次蛋黃液。
3低粉過篩與黃油霜混合，按壓成團。
4用保鮮膜包麵糰塑成四角形（我包好直接放進樂扣的正方形保鮮盒啦），然後放入冰箱冷藏45分鐘。
5取出麵糰，對角線擀成合適大小放入事先墊好油紙的模具。
6烤箱預熱175度，中層上下火，15分鐘，烤至表面上色後取出冷卻。
7再做焦糖頂：淡奶油、黃油、砂糖、麥芽糖、蜂蜜加入鍋中中小火加熱，用蛋抽不停攪拌至以上全部融合成液體糖漿。
8不停攪拌糖漿液，煮到冒泡上升後離火。消泡後再次加熱，邊攪拌至冒泡上升，反覆2、3次直到糖漿液比先前顏色略深、略粘稠。
9將事先準備好的椰絲和椰蓉混合加入煮好的糖漿液，輕輕攪拌均勻。
10將混合好的椰子焦糖醬倒在微微冷卻的蛋黃酥餅上，鋪蓋均勻。
11烤箱預熱180度，中層上下火，20分鐘，烤至表面焦糖變成深褐色。
12取出冷卻10分鐘，待溫度降至60度左右時倒扣取出，趁焦糖沒變脆時開始分割。
13倒扣著切掉邊邊，然後切成1cm＊4.5cm的長方塊兒。
小技巧
蛋黃事先要取出放至室溫，如果剛從冰箱拿出要隔熱變溫一下，否則加到黃油裡面會水油分離。 如果焦糖頂變硬不好切可以150度重新加熱幾分鐘再拿出來切；因為餅底很酥所以切的時候要小心溫柔地對待>< 口感比杏仁版的脆，也許因為椰絲細所以感覺它比杏仁焦糖更加融合感，椰們嚼起來很有回味，你絕對值得擁有阿！
