原料
麵糰材料: 克， 高粉: 250克， 鹽: 3克， 酵母: 2克， 冰牛奶: 160克， 老面: 100克， 黃油: 15克， 酥皮材料: ， 雞蛋: 20克， 黃油: 25克， 糖: 25克， 低粉: 40克， 菠蘿蜜餡兒: 適量
步驟
1麵糰材料用後油後鹽法，揉好，一發後，鬆弛15分鐘準備整形。
2菠蘿蜜用鹽水泡一會兒，控干水份。切小丁備用。
3金盤裡放20個紙杯。
4麵糰平均分成20個小麵糰。每個25克。（我做得很迷你，圖中的只有20克一個）
5麵糰一發時，酥皮材料混合均勻，放入冰箱冷藏備用。麵糰一髮結束後。酥皮材料也從冰箱取出，撒上乾粉，也平均分成20個，每個大約6克。
620克的麵糰，包入適量的菠蘿蜜，收口。再包裹上酥皮。
7放入紙托中。
8放入烤箱二發。發到2倍大後，拿出刷蛋液。並預熱烤箱。
9我用的美的烤箱，溫度偏低。溫差大。210度，烤15分鐘。
10看上色情況調整溫度。
11香噴噴的迷你菠蘿包就完成了。咬一口，有菠蘿蜜哦！
12裝入保鮮盒，儘快食用。
小技巧
1 每個烤箱溫度不一樣。用平時烤小麵包的溫度就行啦。 2 喜歡偏甜口感，可以在麵糰材料里加糖。我沒加。 3 酥皮麵糰一定要冷藏，否則粘手，不好操作。製作時天氣比較熱，我的作法是冷藏後，分成20個小團，再繼續冷藏，用一個，從冰箱拿一個。 4 菠蘿蜜我只是泡鹽水，控干水份，就使用了。我喜歡這種原始的口感。我覺得，也許可以根據個人口味，加點糖啥的，炒製成餡兒。
