酸菜肉包子 0

原料

酸菜: 1000g, 豬肉餡: 500g, 蔥: 2-3段, 姜: 3-4片, 五香粉: 10g, 甜麵醬: 20g, 醬油: 10g, 香油: 5-10g, 葵花籽油: 20g, 鹽: 適量, 面: 水的4倍, 水: 500ml, 發酵粉: 3-5g

步驟

1發麵,用35度溫水溶解發酵粉,與面混合揉成麵糰,選一個大點的盆蓋上濕布,靜置2小時,大約能發起來4-5倍。(比例:1份水加4份面,可按比例增減)

2酸菜清水洗兩遍後剁細,擠干水,再將蔥,姜剁細備用。

3肉餡加蔥姜碎,加鹽(適量,酸菜含鹽),醬油,五香粉,調勻,放10-20分鐘入味兒。

4加剁好的酸菜,甜麵醬,香油,葵花籽油(肉餡若肥就減量),跟之前的肉餡一起調勻。

5面發好後加乾麵揉成光滑的麵糰,分成桌球大小,擀成皮,加上餡,轉圈掐褶。

6上鍋蒸,大火5分鐘上氣後,小火再蒸15分鐘即可。

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