簡介
邱媽咪買了一個高功率（3馬力3萬轉）的果汁機。按附送的光碟操作法，用來攪打魚肉成魚漿，然後接著依經驗製作魚丸。 這次邱媽咪用了（圖一）豆腐魚-Yellow Tail，我媽媽說這種魚福建人也稱為番薯魚。豆腐魚製作魚丸的成功率達九成九，做出的魚丸不但色白，而且口感很有彈性。
原料
凈豆腐魚肉 - 600g 100g碎冰+100g水 -共200g的冰水 鹽水= 食鹽 - 30g（2湯匙）+ 100g水 細沙糖 - 15g～30g 蛋白 - 2個 玉米澱粉 - 15g
步驟
【事前準備】： 1、先把剔下來的凈魚肉平放在盤子裡， 放進結冰室冷凍2小時。 蛋白也要先冷藏。 2、開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內，加水，共200g的重量。 註： 如果你沒有果汁機，你也可以用刀背把魚肉（魚肉不必事先冷凍）剁成蓉，然後再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥後，把魚泥放入大碗里（或是瓦缽里）， 再繼續加冰水攪拌或摔 打幾分鐘，然後依照以下做法步驟2至5的製程加糖，鹽，蛋白及澱粉的後繼製程。來個100巴仙全手工的魚丸。 【打魚丸做法】： 1、把600g半冷凍魚肉塊加200g的碎冰水在高功率的果汁機內，先用脈衝式打幾下，再繼續用高速攪打成魚漿。 （大約1分鐘， 必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。） 2、把魚漿倒入一個缽內，用個飯匙把魚漿只朝一個方向攪拌3分鐘， 加入細砂糖繼續攪拌3分鐘， 接下逐點的加入鹽水，一面加點鹽水，一面繼續攪拌，大約攪拌3分鐘。 加了鹽水的魚漿已經開始變的起勁了，攪拌時阻力會增大。 3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面攪拌，攪拌2至3分鐘， 再加入玉米澱粉繼續攪拌10分鐘或至魚漿上勁（起膠發亮），不要偷懶。（蛋白及玉米澱粉的作用是使魚丸結實， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。) 4、準備一個盛有冷水的保鮮盒或盆子， 然後沾濕雙手， 一手用虎口擠魚漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸， 放在冷水內。 每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。 把擠好的魚丸浸泡在保鮮盒的冷水內漂水4個小時， 讓一些鹽分滲出來， 不然魚丸會太咸，水要淹過魚丸。 5、吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內， 但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層（不可結冰）就可以了，可以收藏2～3天。
小技巧
1、不要徒手攪打魚漿， 因為手掌有溫度， 會影響成品的彈牙度。 2、找一個伴接力攪打魚漿，因為魚漿會越打越黏稠，需要出力使大勁，手臂會很酸累。 3、如果要多加蔬菜， 則碎冰水需要減量一些些。 4、打魚丸時鹽和糖不要減少太多， 不然魚漿不能凝結成丸。 5、魚肉一定要絕對新鮮才行。 6、打起膠的魚漿可以用來釀豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。（製作釀豆腐的魚漿，用鹽量必須減少，因為沒有經過漂水的製程） 7、打好的魚丸會隨著時間慢慢變硬變脆， 所以邱媽咪建議最好是擱上半天才烹煮，過夜後的口感最好，煮時用文火浸泡至熟，別大火滾騰，因為魚丸膨脹的太厲害的話會失去脆彈的口感。 8、漂魚丸的水滋味鮮甜， 丟掉可惜， 可以煮沸後過濾再用來煮紫菜魚丸羹， 物盡其用。 9、我們沒用硼砂及凝結劑，所以水份不能過高。 一般外面賣的加了添加劑的魚丸，所用的水份和魚肉是等量的。
