原料
動物性淡奶油: 1L， 蛋黃: 10個， 細砂糖: 40克（蛋黃）120克（打發淡奶油）， 煉乳: 20克， 純牛奶: 250ml， 可可粉: 20克， 蔓越莓: 適量， 奧利奧餅乾碎: 適量， 鹽: 約2克， 香草精: 兩滴， 白醋: 兩滴
步驟
1雞蛋黃和蛋清分離，只需蛋黃，將白糖和白醋加入蛋黃，用電動攪拌器攪拌，蛋黃液顏色稍變白即可。加白醋或者檸檬汁可以去雞蛋的腥味。
2將250ml純牛奶小火加熱，不斷攪拌，牛奶稍冒泡就好，不用沸騰，牛奶結皮就影響口感了。也可以隔水加熱的方式。
3將熱牛奶緩緩倒入蛋黃液，邊倒邊快速攪拌，避免蛋黃被燙成蛋花。
4再將攪拌好的牛奶蛋黃混合液加鹽放小火加熱，不斷攪拌，稍微冒泡即可，不可加熱過度影響口感和細膩度，保險的方法可以採取隔水加熱的方式。 加熱好的混合液放涼備用。混合液一定要放涼，或者放冰箱冷藏30分鐘，這樣混合液會更結實更細膩。加鹽可以豐富冰激凌的口感，一點就夠了。
5開始打發淡奶油，首先淡奶油要保證放於冰箱冷藏6小時以上，準備冰塊或者冰水，裝淡奶油的容器事先放冷藏室冰一下。然後取一個大盆，將冰塊或冰水放盆里，再將裝淡奶油的小盆放冰塊或冰水中，低速打發淡奶油。
6打發淡奶油時白糖分三次加入，打發之前放一次，出現大量氣泡時放第二次，出現輕微紋路時放第三次。當淡奶油出現輕微紋路時，要隨時提起攪拌器注意查看是否出現短尖角，當出現短尖角時，即可停止打發，打發過度淡奶油會出現綿軟，影響口感。
7放涼的牛奶蛋黃混合液中加入煉乳和香草精拌勻，分次與打發好的淡奶油充分拌勻。基礎的冰激凌液就做好了，吃原味的直接到這一步就可以放冰箱冷凍四個小時以上即可。
8可可粉+奧利奧餅乾碎?取適量可可粉，加少量水或者牛奶，小火加熱溶解成可可粉熔漿，注意攪拌防粘鍋，如果還想增加甜味，可以再加入一點白糖或者冷卻後加一點煉乳。
9將部分冰激凌液與可可粉熔漿、適量奧利奧餅乾碎攪拌均勻，或用電動攪拌器混勻，裝入有密封蓋的容器，放冰箱冷凍四個小時，可可粉奧利奧餅乾口味?就做好了。
10蔓越莓?將適量蔓越莓與基礎冰激凌液攪拌均勻或用電動攪拌器混勻，裝入容器放入冰箱冷凍四個小時以上即可。蔓越莓口味冰激凌就做好了。
11如果還需要其它口味或者加入水果等，都可以在基礎冰激凌液做好後，放入冰箱前加入就可以了。
