原料
江米: 1斤， 粽葉: 適量， 馬蓮草: 適量， 輔料紅豆: 6兩， 砂糖: 90克， 油: 少許
步驟
1配料:江米1斤，粽葉適量，馬蓮草適量，紅豆6兩，砂糖90克，大概製作10-12個粽子。 糯米,也叫做江米,很多人都說要選擇圓頭糯米,就是如圖這種.現在包粽子的季節,商家大都只賣圓頭糯米.
2糯米都用水浸泡上.關於糯米浸泡時間,說法不一,有說提前一晚上的,有說泡越久越好, 有說千萬別泡太久.我泡了四個小時左右,實踐做出來的粽子沒問題不會夾生.
3浸泡後的米充分吸滿了水份
4在浸泡糯米這段時間,可以作如下準備.把粽葉根部剪掉一點,這樣比較好操作.然後也將粽葉浸泡起來
5粽葉浸泡過會會變軟,但干粽葉一般比較硬,所以浸泡還不夠,需要煮一下.一定要煮到可以輕鬆彎曲的狀態,包粽子材不容易露米.大鍋做開水,將粽葉慢慢浸泡放入,全部都沒進水煮一會.
6馬蓮草繩也要煮一下,變成柔軟的狀態.粽葉和馬蓮草煮後用清水泡著備用.
7在浸泡糯米這段時間製作豆沙餡:紅豆洗凈浸泡半小時.
8高壓鍋中加入適量水,紅豆放入高壓鍋中,水要沒過紅豆,壓30分鐘左右,將豆子煮到全部軟爛一捏就散了的狀態.
9放入食物料理機中, 打成豆沙.
10隨後起鍋放入少許油,將豆沙放入鍋中翻炒.
11加入白糖,繼續翻炒,去掉水份.這個過程叫做"糊豆沙".隨著水分漸漸減少,豆沙餡會越來越粘稠,小火不停翻炒,不要糊底.
12最後豆沙的狀態是一捏可以成團,比較干就可以了.
13包粽子:兩片粽葉包一個粽子,一定要粽葉正面朝內包,如圖,粽葉的葉脈凹下去的那面是正面.這樣比較好包,不容易裂.
14我包的是四角粽子，首先是卷一個錐子型,如圖,錐子型大概卷在離粽葉根部三分之一的位置比較好操作.要卷緊握緊.
15底部放一點糯米,需要尖部卷的夠緊才不露米.
16隨後放入一塊豆沙餡.
17上面填上糯米,稍微抹平,我的經驗是糯米不要放太滿,離上沿要有一點距離,距離稍大一點好包上.對於新手來說容易些.
18四角粽子是指粽子有四個角,上面要有三個角,加上下面那個角,就是四角了,這面要出現三個角,就需要用右手虎口部位,以及拇指食指如圖手勢,固定住粽子.
19把兩個邊沿摺疊進去,形成一個角了,這時候右手還是要同樣姿勢固定住,左手壓一下兩個邊沿固定一下.
20另一隻手捏住上面的粽葉覆蓋下來,同時右手固定形狀,粽葉覆蓋下來後,包裹住整個粽子.
21包好後整理粽葉,捏緊粽子不要鬆散.
22用馬蓮草將粽子系住,打結.
23包好待煮的粽子要放在涼水裡面泡起來.
24煮粽子的水要沒過粽子,粽子之間要有距離,高壓鍋開鍋後大概煮三十分鐘左右.
25關於粽子出鍋時的問題,可以過涼水,吃的時候粽子不粘葉子,很好包開.可撒些白砂糖一起食用~~
