原料
大蝦: ， 蕃茄醬: ， 糖: ， 鹽: ， 料酒:
步驟
1蝦除去蝦槍蝦腳，蝦的沙袋蝦線清洗乾淨
2鍋內放半勺油，四成熱爆香蔥段，薑片撈出。把大蝦，放入鍋中晃動翻煎兩面煎出紅色
3烹入料酒，加入水與蝦齊平」。加入鹽糖調味，加入蕃茄醬調色悶至三分鐘，慢慢收汁
4待湯汁濃稠時把蝦擺入盤中。鍋中湯汁加香油收成明亮汁，淋在大蝦上
小技巧
清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。」山東海域所產對蝦占全國總產量的2/3.此菜選用正式這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。 在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成 菜的 一種 方 法。 燜 制時 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮 對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，負責影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合
