原料
牛腩: 600克， 土豆: 300克， 番茄: 2個， 薑片: 適量， 八角: 2個， 香葉: 3片， 干辣椒: 3個， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 味精: 適量
步驟
1牛腩切塊浸泡20分鐘，把血水泡出來，再瀝干水份。
2在西紅柿一頭用刀淺淺切個十字（這樣做皮掉的快一些），放入燒開水的盆中，燙掉外皮，然後切塊。
3鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒。
4當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉和干辣椒炒勻。當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻，再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
5加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
6另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加入一碗牛腩鍋里的湯燒開後，再倒入牛腩鍋中。
7把土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。
8當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，調入鹽和糖拌勻後大火收汁，最後再加點味精即可。
小技巧
小辭xiaoci的「紅燒牛腩」菜譜里牛腩是不用浸泡的，但是我弄的牛腩是浸泡過的。
