原料
橄欖油: 少許， 小黑魚: 2條， 蔥姜蒜: 少許， 干辣椒: 2個， 酸菜: 1顆， 雞蛋: 1隻， 生粉: 少許， 花椒: 少許， 料酒: 少許
步驟
1黑魚洗凈擦乾
2背脊部分片開，切成蝴蝶片
3魚片加鹽白鬍椒，雞蛋清，生粉，料酒調味
4魚片上漿
5鐵鍋燒熱加油煸炒魚頭魚骨，一定要煸炒透
6加冷水，蔥姜料酒大火煮成奶白色魚湯
7配菜切配
8熱鍋橄欖油，加入大蒜，干辣椒，燈籠辣椒醬煸炒出香味
9加入酸菜同炒
10盛入魚湯
11大火煮開
12慢慢下入魚片
13大火滾開使得魚片斷生
14用鹽胡椒糖，調味
15鍋內放花椒，蔥綠，燒熱菜籽油淋在香料上
16完美的金湯黑魚就做好了
小技巧
上過漿的黑魚片非常細嫩 而且沒有骨頭
