原料
步驟
1最近有點空閒，下廚房看的也就多了些，多學習學習。看了幾個曬腰花的,感覺和我的切法不太一樣,我的切法是~ 首先整腰一片為二，批去腰騷，撕掉腰膜，沖洗乾淨後有腰筋的那面下刀,先斜刀45度下刀入2/3，再直切入2/3，直切時刀數6至8刀切斷一下。業餘選手,搞不清專業的是從里還是從外下刀,只是覺得這樣切，會好看些。外切也就是腰子表面下刀，花不太容易舒展,弓著,看著有點僵。腰花想做的好,需把腰筋剔乾淨,便於劃刀成型,下鍋後才能均勻受熱,火候掌握的好,口感是脆嫩的,腰花一般都是用麥穗刀。（剔出的腰筋扔西紅柿葫子湯里,不浪費,味道岡岡滴）
2成品
3水煮腰花
4鹿角刀，可爆炒酸豇豆、蒜苔......
5魚和腰花切法差不多。
6青魚肉較厚，斜刀可30度，直刀可至魚皮部分，這樣花會長一些。
7腌一下
8油炸兩遍，做茄汁味
9會切腰花，這些都好辦了
10用雪菜炒一下，下飯
11蝦改刀後成球形
12鴨肫、雞肫，整個肫一分為二，直刀入3/4
13硬東西相對好切一些,如土豆、黃瓜什麼的，軟的有點難度，如蘭花干，一塊白乾切出兩塊乾子的長度。白乾選韌性較好的，切前最好下鍋煮一下，都是用直刀，刀入2/3，只是正反兩面角度不一樣，難度就是下刀的力度要掌握好。
14切好，油炸成型，還是蠻長的。
15入鍋鹵一下，非常好吃。
16冬瓜切花刀後成菊花
17這個花刀，N年前在一家餐館吃飯，有道皮蛋菜，瞧著挺有意思的，我嘛也是很愛學習的，於是進後廚請教人家老師傅，學會了，一把大菜刀就把花給弄出來了，哈哈。
18不太好用文字描述，有機會上視頻吧
小技巧
新手用刀需小心
