原料
杏鮑菇: 300g， 黑松露: 一顆， 油或者黃油: 少量， 黑椒汁: 5湯匙， 耗油: 2湯匙， 料酒: 少許， 糖: 少許
步驟
1備料 杏鮑菇切片，或者手撕更好？ 黑松露弄成極細的沫沫 把耗油用少量溫水化開備用
2熱鍋化油，倒入瀝乾的杏鮑菇翻炒，直到杏鮑菇全部浸油出香味
3中火倒入黑椒汁稍微翻炒，倒入料酒提香味，倒入耗油汁提鮮，放很少量的糖，放一滴醋，一直炒直到汁水變濃
4大火收汁，在關火前最後關頭，在炒好的杏鮑菇上均勻地撒上黑松露末，5秒鐘馬上關火，再蓋上鍋蓋燜15秒。這樣黑松露能發揮最大的香味作用。裝盤享用，趁熱吃哦～
小技巧
這道菜的主要提香佐料是黑松露，雖然也有黑椒味，但黑椒應該是次要調料。所以黑椒汁之外，一定不能放單獨研磨的黑椒粒。也不能放醬油之類味重的調料破壞口感，黑椒汁就足夠。
