蜜豆盅 0

簡介

重量：面糰60g/個，內餡130g/個份量：8個

原料

A.高筋麵粉190公克，低筋麵粉64公克，速溶酵母5公克，奶粉15公克，細砂糖20公克，鹽3公克，蛋38公克，冰水114公克，奶油30公克，B.甜奶油170公克，奶油布丁餡600公克，打發鮮奶油500公克，蜜紅豆250公克，糖粉適量

步驟

1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。 2.將材料A(除奶油外)放入攪拌缸中攪拌成糰，再加入奶油，將面糰攪拌到至光亮有筋性的擴展階段。 3.將作法2的面糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在作法3的麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊。 5.用桿面棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺3後，鬆弛20分鐘，再將面糰桿開成長70公分、寬25公分、厚度0.3~0.4公分之麵皮，再鬆弛20分鐘。 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成11x11公分的正方形麵皮，再放入烤模中然後擠入50公克重的奶油布丁餡，再作最後發酵至2倍大。 7.將作法6材料放入烤箱中以上火180℃、下火180℃烤約20分鐘取出待涼。 8.在作法8材料上擠入打發鮮奶油後，再裝飾上蜜紅豆並灑上防潮糖粉即可。