原料
瑤柱（乾貝）: 四顆， 綠豆芽: 適量， 粉絲: 一把， 雞蛋: 三個， 鹽、糖、生抽、雞精、料酒: 適量
步驟
1①瑤柱提前一兩個小時泡水。②粉絲提前半小時左右泡水，切成拇指長短。③綠豆芽除去頭尾。
2將泡發好的瑤柱撕成一條條。熱鍋放花生油，將瑤柱碎放入，小火炒香至變成金褐色。
3放入綠豆芽和粉絲同炒。炒至綠豆芽稍軟後將其全部盛出備用。
4熱鍋放油，油量要多，等油熱後再倒入雞蛋。三個雞蛋加些許鹽和料酒後打散，倒入鍋內，每隔3秒就用筷子按同一方向快速攪動，攪動3秒鐘停3秒鐘，攪攪攪攪攪攪攪攪至雞蛋全部成碎塊狀。
5將剛才盛出的豆芽粉絲瑤柱全部倒回鍋內，與雞蛋同炒。再用鹽、些許雞精和些許生抽調味。
6關火後倒入些許麻油。拌勻開吃~
小技巧
ps： 1，要用綠豆芽哦，黃豆芽太大orz 2，發雞蛋的時候記得加入鹽和些許料酒哦，能讓雞蛋更加彭松。 3，本來應該使用全蛋黃來製作本菜，這樣能使菜的顏色更加金黃，但由於家庭自己吃吃所以就直接使用了蛋白蛋黃一起發~ 4，蛋液入鍋的時候一定要注意熱鍋熱油，油量要稍微多一點這樣炒出來的雞蛋才滑。蛋液入鍋後攪動時一定要按同一方向攪動，攪一下停一下這樣比較容易讓蛋液形成小塊~ 5，由於有瑤柱的香味，所以生抽可以少放。 6，如果在炒豆芽時豆芽出水，可以將水稍微盛出一點。乾爽一點比較好吃~
