Käsespätzle 德式乳酪麵疙瘩

原料

Spätzle 德式雞蛋面: 600克(約3-4人份), 乳酪 (品種不限): 用量依個人喜好, 低脂鮮奶油: 約300ml, 熟火腿片: 約100克, 洋蔥: 1顆, 橄欖油: 1大勺, 黑或白鬍椒粉: 適量, 鹽: 適量, 小蔥末: 1大勺, 炸洋蔥絲(可省略): 少許

步驟

1將洋蔥去皮、小蔥洗凈後切碎,火腿片也切碎備用。麵條我用的是德國超市裡買的速食麵疙瘩,可以用任何形狀的義大利面代替。

2中火熱鍋後,加入橄欖油和洋蔥碎煸香。

3放入火腿丁,繼續煸炒1、2分鐘。

4倒入鮮奶油,中小火燴煮至鍋開。

5加入麵條翻拌均勻,加鹽、胡椒粉調味。

6待鍋中醬汁再次煮開後,表面鋪上一層乳酪絲。蓋上鍋蓋,轉小火煨煮3分鐘左右。

7待醬汁略收干,乳酪完全溶化後關火,起鍋前撒入小蔥末。

8裝盤後撒上些酥脆的炸洋蔥絲,然後就開動吧!

小技巧

1、面:用義大利面代替時,請按照意麵包裝上的烹飪說明,提前將意面煮熟後瀝干水備用。特別需要注意的是,煮好的麵條會二次下鍋,與醬汁一起再煮幾分鐘,所以建議第一次不要把麵條煮太軟了,否則會影響成品口感。 2、白醬:提到白醬,很多中國人都會覺得口感很膩,接受不了。的確有些西餐廚師做出的白醬味道,我也時常接受無能。其實自己在家做,完全可以按個人喜好進行調整。喜歡味道濃郁的,就多放些鮮奶油和乳酪;喜歡清爽的,可以少放鮮奶油。湯汁不足,就加幾勺煮意面的水。       我用的白醬,是專用於煮菜的低脂鮮奶油。如果沒有鮮奶油,可用黃油加麵粉或者麵粉加牛奶做。做法是:冷鍋放一小塊黃油,小火溶化後,加入麵粉快速炒勻。這時動作要快,否則麵粉很容易結塊。接著倒入牛奶,繼續不停地快速攪拌,直到醬汁粘稠即可。       白醬面想要做的好吃,掌握醬汁的濃稠度很關鍵。醬汁不能熬得太干,否則吃起來很容易膩;但也不能太稀,醬汁太稀,面和配菜就裹不住,味道就不會好。最佳的濃稠度應該是:面和配菜裹住醬汁後,鍋底還有一點醬汁富足。如果熬太干,可以加一點牛奶或者煮意面的水。       此外白醬菜在最後調味的時候,最好稍稍多放點鹽和胡椒粉。我個人的感覺是,如果白醬過於清淡,會很容易讓人膩味。基礎配料中,其實還應該有蒜。由於我家娃兒們都不愛吃蒜,所以我沒有放。如果不排斥蒜味,請一定記得放,這個也可以中和膩味感。 3、乳酪:乳酪的用量完全依個人喜好。至於乳酪的品種,也沒有限制。我都是冰箱裡有啥就用啥,一般是味道比較柔和的乳酪。圖中撒的乳酪絲是烤批薩用的混合乳酪,裡面含80%的Gouda和20%的Mozzarella。 4、配料:這裡給出的配料,是最簡單的搭配。除了加火腿,還可以按個人口味添加雞肉或魚蝦海鮮類的白肉,以及蘑菇片、甜豌豆、菠菜、甜椒、胡蘿蔔等各種蔬菜。如此的一鍋燴,既可當飯、又可作菜,非常省事兒。 總結:囉囉嗦嗦寫了一堆,看似複雜,其實簡單。只要控制好煮麵的軟硬程度和醬汁的濃稠度,這一鍋麵想不好吃都難。