黑醋配香煎黑毛豬 0

原料

黑毛豬豬扒: 2塊， 蒜頭: 4、5瓣， 迷迭香: 2枝， 牛油: 1湯匙， 粗鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 義大利黑醋: 1湯匙

步驟

1為了烹制過程豬扒保持平整，首先將外層脂肪已約1厘米的間距切斷，然後用粗鹽和黑胡椒輕輕塗抹兩面進行簡單調味。

2將蒜頭連衣，輕輕怕散備用。記得要連衣、連衣、連衣的蒜頭，因為這樣煎的過程蒜頭不會那麼容易烤焦。

3鍋，7成火燒熱，加入些許菜油（切忌黃油或低溫橄欖油），然後放入事先準備好的蒜頭和迷迭香，然後維持火力，把豬扒放入每面煎2－3分鐘至金黃。期間蒜頭和迷迭香開始焦黃就要夾出帶裝盤時備用。

4將火力調成中火，放入黃油，再讓豬扒在黃油中煎2分鐘至全熟，取出。

5盛碟，然後配上黑醋，進食。

小技巧

如果是普通的豬排，切忌使用此方法。好的食材就是這麼任性！ 一般的豬排，西方人的做法是煮一鍋高濃度的鹽水，放涼後加入豬排浸泡過夜，鹽水中也可以適當加入別的香料進行調味，此過程稱之為Brine，原理類似於中餐中的滷水。但他們只負責入味和軟化肉質。次日，取出肉排，進行煎／烤的製作。但說真，西方人對於烤、煎豬排的口感要求也真是叫一個低啊！