假鹹蛋做的鹹蛋黃炒雲南小瓜

原料

雲南小瓜: 2個(外形要均勻,美觀), 鹹蛋: 3個(最好買蛋黃有紅油那種,就是貴的那種), 蒜蓉: 適量, 鹽: 適量

步驟

1蒸熟鹹蛋,切開把蛋黃取出。(這種方法比較簡單快速,不過你也可以不蒸熟鹹蛋直接取出蛋黃拿去蒸,只是蒸出來會有水)

2取出的蛋黃放涼,輾成蛋黃泥

3雲南小瓜直接切,外觀圓片樣子。(切法沒固死,你愛咋漂亮就愛咋切)

4熱鍋,下油放蒜蓉稍微爆香,加入小瓜,中火炒,一直炒(千萬別大火,容易干、焦)要有耐心,炒的過程中如果很乾加一點油,再干就加一點點水,不能放多。炒著大概5分鐘,瓜會開始出水同時瓜也變軟了,這時候放鹽攪拌上蓋煮個2分鐘關火上碟。

5鍋上油,多一點點,放入放涼的蛋黃泥,炒(中火)至蛋黃氣泡放入炒熟的小瓜拌勻即可。不用放鹽了,本來蛋黃就是鹹的了。

小技巧

1、因為雲南小瓜水份很足,我們在烹調過程中不用放太多水去烹調,放多了煮出來的瓜會出更多的水。 2、一直中火炒瓜是為了保持小瓜原本爽口的口感,如果炒的時間不夠直接加水烹飪,那這瓜就是普通的瓜了。 3、一定要買好的鹹蛋?? 4、蛋黃起泡就要放瓜了,不然炒太熟,蛋黃會變黑就不成鹹蛋黃味了。