豉椒竹蟶 0

原料

蟶: 半斤,, 蔥段: , 紅椒: , 豆豉醬: 1.5大匙,, 生抽: 1小匙,, 薑絲: 若干

步驟

1將蟶輕輕洗去外殼上的泥土,然後入淡鹽水浸泡2小時,吐盡沙,撈出

2沸水中將蟶子倒入,煮至剛張開殼,撈出瀝干水分待用

3去掉蟶的半邊殼,並撕去黑膜

4鍋中入油,6分熱後倒入薑絲和紅椒絲,再倒入蟶,快手顛鍋,並倒入所有調料,用顛炒的方式炒勻,撒上蔥段,出鍋裝盤

小技巧

1、蟶一定要事先汆水,以防炒的過程中出水太多。 2、汆過水的蟶,烹炒時不要大力翻動,以防脫殼。當然如果你不在意菜品樣子,那就無所謂了。 3、所謂顛炒,就是手持炒鍋用巧勁顛動,不用炒勺,即可讓菜翻動。在家可以多試試,挺管用的一個烹飪手法。 4、豆豉醬和生抽都有鹹味,所以不用再加鹽。如果你的口味重,可以酌情處理。

相關菜譜