豉椒田雞

原料

凈田雞350克,紅辣椒25克,豆豉15克,姜10克,料酒、醬油、糖色各10克,精鹽、排骨精、白糖各3克,味精15克,濕澱粉10克,肉湯500克,油40克。

步驟

1、將紅辣椒、豆豉、姜均切碎。田雞下入沸水鍋內焯透撈出,鍋內放油,下入豆豉炒香。 2、下入辣椒末、薑末炒出香味。 3、下入田雞及餘下調料(不含味精、濕澱粉)燒至熟爛。湯濃時,加味精,用濕澱粉勾芡,裝盤即成。

小技巧

特點 軟爛香濃,鮮辣爽口。 操作提示 要用小火燒制。