原料
羊腿肉: 750g， 胡蘿蔔: 2根， 荸薺: 8個， 干腐竹: 100g， 柱候醬: 1.5勺， 腐乳: 1.5塊， 陳皮: 1/3片， 米醋: 0.5勺， 料酒: 2勺， 蚝油: 0.5勺， 冰糖: 拇指大小一塊， 蔥姜蒜花椒: 各少許
步驟
1羊腿肉切7-8cm的大塊。可以拜託賣肉的攤位代為加工一下，因為羊腿部分含有骨頭，不是很好切。燉煮過之後肉會收縮，一開始稍微切大塊一些。
2切好的羊腿肉用冷水浸泡半小時去除血水。
3姜兩片、蒜兩瓣、大蔥兩段，拍松之後和一撮花椒一起放入半鍋冷水，再放入沖洗乾淨的羊肉和料酒，中火慢慢煮沸。
4等待煮沸過程中，胡蘿蔔削皮、切滾刀塊，荸薺削皮，柱候醬和腐乳攪拌均勻，備用。
5煮沸之後關火，避開浮沫，將羊肉撈出備用。
6重新放半鍋冷水，加入姜兩片、蒜兩瓣、大蔥兩段（這次都不用拍松），煮開之後放入羊肉，再加米醋和陳皮。
7等鍋中水重新煮沸，加入柱候醬和腐乳的混合醬料、冰糖，以及胡蘿蔔和荸薺。
8小火開蓋燉煮半小時，關火加蓋燜半小時，再小火開蓋燉半小時。
9第二次小火燉煮的同時準備腐竹。干腐竹直接下油鍋炸到起泡，關火撈出後浸入溫水中5分鐘，再撈出來加入羊肉煲中同煮。
10煮到腐竹柔軟，加入蚝油。出鍋前調整湯汁鹹淡，加水或加醬油。
小技巧
1、買來的羊肉要預處理一下，我一般會去掉羊皮、肥油、板油（大概要被人嫌棄暴殄天物了），改一下肉塊大小什麼的。 2、花椒去羊膻氣很有用。飛水時蔥姜蒜拍松是為了更好地出味，燉煮時因為時間比較長就不用拍松，方便最後撈出丟棄。 3、醋和陳皮是為了使肉質更加酥軟，成品是嘗不出酸味的。 4、有高壓鍋的話，可以「一力降十會」，直接將羊肉和醬汁一起煮到酥軟，再重新入普通鍋加入胡蘿蔔什麼的一起煮。如果手邊只有普通鍋的話，就按照菜譜慢慢燉吧，重點是溫度太高肉質反而會緊縮，溫水浸泡會使肉質鬆軟。 5、腐竹油炸之後不容易煮爛。胡蘿蔔和荸薺是比較耐煮的，所以一開始就入鍋，浸透了醬汁會非常入味。 6、嘗試過放香菇，干香菇不推薦，品質不夠好的話會煮出雜味。
