原料
波蘭種: ， 水: 50克， 高粉: 50g， 酵母: 1克， 主麵糰: ， 高粉: 200克， 細砂糖: 38克， 法芙娜可可粉: 20克， 奶粉: 10克， 鹽: 3克， 酵母: 2克， 全蛋液: 30克， 水: 89克（自己調整）， 無鹽發酵黃油: 25克， 糖漬橙皮丁: 40克， 耐烤巧克力豆: 35克
步驟
1波蘭種，攪拌到無乾粉即可。室溫發酵。不同室溫下需要的時間通常1-4小時，要觀察狀態。我家26-28度時一般1-2小時即可。
2波蘭種發酵到表面出現小氣泡，麵糰內部也充滿氣泡。
3除黃油、橙皮，可可豆之外的原料，一起揉到麵糰光滑並成膜。一般10-15分鐘。
4加入黃油，揉到出現更有韌性的薄膜，破洞邊緣光滑即可。我用iMix功能，一般30分鐘，水分夠大的麵糰才會出手套膜。可可粉會拔干，這款不用特別追求手套膜。照片是做其他吐司時候拍的，僅作參考。
5加入糖漬橙皮和可可豆揉勻，麵包機約2-3分鐘。
6蓋好，室溫一發。我懶直接放麵包機斷電蓋蓋子室溫發酵。我家一般50分鐘左右。
7一發完成。狀態：手指沾麵粉戳麵糰，小洞不回縮，即可。
8取出，按壓出大氣泡。這個麵糰本身很鬆弛，我一般排氣後，直接擀成牛舌，卷兩次。不再另外給時間鬆弛麵糰。
9卷兩次之後，開始2發。我這次是用麵包機發酵功能發酵的。
10觀察狀態，發到模具7、8分滿即可，這次我用時1小時30分鐘。
11烤前表面刷蛋液裝飾。麵包機烘烤，25分鐘左右。烤箱的話，預熱190度，20分鐘，我不喜歡太上色的。可以自己調整。
12冷卻後切片。
