原料
牛尾: 3塊， 黃酒: 30 毫升， 花椒: 6 克， 礦鹽: 10 克， 姜: 3 厚片， 大蔥: 2 段， 良姜: 3 截， 白芷: 5 片， 陳皮: 5 克， 八角: 4 個， 草果: 1 顆， 甘草: 3 片
步驟
1準備好原材料
2準備滷水2L，若不備滷水，也可用純凈水，味道差一些。 上面的滷料為基礎，再加兩大勺(30 毫升)小茴香和三片香葉，倒 2 到 3 升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸後密封冷藏，下次用。
3牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但滷牛尾後，一般不再想鹵腿肉咯。
4花椒量大，腌肉和焯水用，滷的時候不加。也是花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。
5黃酒 30 毫升鹽 10 克花椒 6 克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，滷的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。
6充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。
7三小時後，將滷水倒入燉鍋煮沸。滷料放不鏽鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鐘後撈出放入燉鍋。再往滷水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調整鹹淡。煮沸後轉小火，蓋蓋，繼續煮十五分鐘以上。
8拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放薑片和蔥段，再加大量冷水。開中火，煮沸三分鐘後關火。將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。
9燉鍋中滷水煮十五二十分鐘出味，放焯水的牛尾。蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。 到時間後，關火，別揭蓋，悶一小時。 一小時後，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。 滷水過濾後煮沸三分鐘，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。
10拌米飯，開吃 希望多年後，滷牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。
