原料
中粉: 150g， 豬油: 50g， 糖: 5g， 水: 65g， 油酥部分: ， 低粉: 120g， 豬油: 60g， 鴨蛋黃: 15g， 豆沙: 360g， 黑芝麻: 適量
步驟
1首先，拿出冷凍的蛋黃解凍。用二鍋頭高濃度白酒噴洒，放入烤箱、180度 7-8分鐘（具體根據蛋黃而定）烤完再噴洒一遍白酒，晾涼即可
2油皮製作 5g糖先加65g水攪拌化開，然後加入150g中粉，50g豬油，揉搓均勻。放進保鮮袋壓扁餳發30分鐘，30分鐘後對摺幾下再餳發30分鐘
3餳發後的麵糰分成18g一個 放入保鮮袋 放置
4油酥部分 豬油和低粉混合在一起，用手慢慢抓勻並按壓成團，並分成12g一個 取一個油皮小團擀平，然後包入油酥，然後擀成牛舌狀，擀完以後從一端開始捲起來，放一邊餳發（保鮮袋蓋著）
5用24g豆沙包起來蛋黃
6然後取一個滾好的油皮按壓一下再對摺兩下如下圖，藉助擀麵杖擀成一個小圓餅，包入一個裹好豆沙的蛋黃，包緊，收口向下
7全部包好後在表面刷一層蛋黃液（純蛋黃），撒上一下芝麻（生的熟的都可以）
8烤箱預熱至180度，中層，25分鐘。
小技巧
Tips 1、豆沙我用的是白豆沙，你可以根據自己情況選用紅豆沙 或者蓮蓉餡都可以 2、我們在做油皮的時候揉搓好的麵糰是不粘盆壁的，而且麵糰是沒有筋性，一扯就斷。 3、油皮的餳發也是為了釋放筋性，讓成品更起酥 4、關於蛋黃，如果能找到腌制好的生鴨蛋，自己剝蛋黃最好，實在沒有就網上買成品吧 5、關於豬油，市場買豬板油回來切小塊像炒菜一樣熬制就可以，熬好的豬肉冰箱冷凍可以放一年沒問題。
